Image Alt

пирожные и капкейки

Кейк-попс — вкусное оригинальное лакомство, внешне очень похожее на обычный чупа-чупс, а, по сути, представляет из себя не конфету, а миниатюрное порционное пирожное, закрепленное на палочке. Автор — Виктория Игамбердиева, автор YouTube-канала «Я-Тортодел».

Автор - Yuliya Small, автор кондитерского YouTube-канала "Yuliya Small". https://www.youtube.com/watch?v=BP0zdHRFnbY СПИСОК ПРОДУКТОВ: ТЕСТО: – 80 гр масла – 90 гр сахара – ванильный сахар – щепотка соли – 2 яйца – 140 гр муки – 1 ч.л. разрыхлителя – 50 мл молока “Чудское озеро” 3,5% – 11 вафельных стаканчиков МАЛИНОВЫЙ КОНФИТЮР: – 100 гр малинового пюре – 1 чл кукурузного крахмала – 1 ст л сахара КОФЕЙНЫЙ КРЕМ: – 300 гр сливочного сыра – 80 гр сливок “Чудское озеро” 33% https://chudozero.ru/cream-33-percents/ – 80 гр сахарной пудры – 1 ч.л. кофейного экстракта СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Теплое масло взбить с сахаром до пышности. По одному добавить яйца, продолжая взбивать на высоких оборотах. Всыпать половину просеянной с разрыхлителем муки, перемешать до однородности. Влить молоко, всыпать оставшуюся часть муки и перемешать для однородности. Вафельные стаканчики наполнить тестом примерно на ¾. Выпекать в заранее разогретой до 180С духовке в режиме “верх-низ” примерно 20-25 минут. Для приготовления конфитюра к малиновому пюре добавить крахмал и сахар, растворить, прокипятить на маленьком огне около минуты, остудить, выложить в кондитерский мешок. Все продукты для крема охладить и взбить на средней скорости миксера до плотности. В капкейках проделать отверстие, заполнить его конфитюром. Сверху украсить кремом.

Автор - Милана Мелкумова,автор YouTube-канала «Alex&Milana», создатель кондитерской «ALEXMILANA». Видеорецепт https://www.youtube.com/watch?v=AWDpuFJ5ihA СПИСОК ПРОДУКТОВ: БИСКВИТ ШПИНАТНЫЙ: – 50 г шпината – 40 г растительного масла – 1 яйцо – 40 г сахара – ванильный экстракт – цедра 1/4 лимона – 1-2 ст.л. лимонного сока – 3 г разрыхлителя – 60 г муки МАЛИНОВАЯ НАЧИНКА: – 200 г пюре малины – сахар по вкусу – 5 г желатина – ягоды малины МУСС: – 100 г белого шоколада – 150 г молока “Чудское озеро” 3,5% – 8 г желатина – 300 г сливок “Чудское озеро” 33-35% СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: МАЛИНОВАЯ НАЧИНКА: Пюре малины с сахаром довести до кипения. Распустить в нем набухший желатин. В каждую ячейку силиконового молда положить замороженную ягоду малины, залить пюре. Заморозить. БИСКВИТ ШПИНАТНЫЙ: Пропустить шпинат в измельчителе вместе с растительным маслом, лимонной цедрой и соком. Взбить яйца с сахаром. Соединить обе массы. Просеять муку и разрыхлитель, перемешать. Распределить тесто по противню и выпекать при 180°С МУСС: Довести молоко до кипения, в добавить в него шоколад и желатин. Взбить сливки до мягких пиков. Остывшую молочную массу соединить со взбитыми сливками. СБОРКА: На дно формы налить немного мусса и поставить в холод, чтобы мусс немного застыл. Достать форму, положить шарик замороженной малиновой начинки. Долить мусс. Закрыть сверху вырезанным бисквитом. Заморозить. ПОДАЧА и

Автор - Денис Фаткулин, фуд-блогер, автор кулинарного YouTube-канала “Денис Фаткулин”. Видеорецепт https://www.youtube.com/watch?v=41KRr6oiuiI СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Довести сливки до кипение, залить шоколад, перемешать до однородности, добавить фисташковую пасту. Накрыть пищевой пленкой в контакт, убрать в холодильник на 10-12. Готовим капкейки. (все ингредиенты комнатной температуры). Перемешать сливочное масло, сахар до однородности, добавить фисташковую пасту, перемешать. Добавить яйца по одному, после каждого перемешать. Просеять половину сухих ингредиентов, перемешать, добавить молоко, перемешать, добавить вторую часть сухих ингредиентов, перемешать. Сливки для взбивания должны быть жирностью 33% Заполнить формочки для капкейков до половины. Выпекать в духовке при 180 градусах, 20 минут. Готовим крем. В сыр добавить заготовку из шоколада со сливками, хорошо перемешать. Удалить сердцевины из капкейков. Залить малиновым конфи (малиновое пюре, 1 ст.л. сахара, 1/3 ст.л. кукурузного крахмала, довести до кипения (кипятить 10 секунд), остудить), выложить крем на капкейки. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1) Сливочное масла — 120 гр 2) Сахар — 100 гр 3) Яйцо — 2 штуки 4) Фисташковая паста – 50 гр 5) Мука — 130 гр 6) Разрыхлитель – 1 ч.л. 7) Щепотка соли 8) Молоко — 50 мл Крем: 1) Сливки «Чудское озеро» 33 % — 100 мл 2) Шоколад — 130 гр 3) Фисташковая паста — 30 гр 4) Сливочный сыр — 250

https://www.youtube.com/watch?v=i6k23Dgxxfo Макарон — капризное пирожное, и, если не соблюдать кондитерских нюансов и правил, то ожидаемый результат может не получиться. На данный момент для пирожных макарон кондитеры используют около 500 вкусов. РЕЦЕПТ: НАЧИНКА: Сахарный песок и готовое клубничное пюре уварить в сотейнике на плите до состояния джема, примерно около 4 минут. Нужно, чтобы масса немного загустела. Убрать с плиты и добавить в неё белый шоколад и жирные сливки. Снова поставить на плиту и продолжить уваривать массу до состояния однородности, непрерывно помешивая, чтобы шоколад полностью растопился. Охладить начинку и перелить её в кондитерский мешок. Отправить в холодильник, чтобы она полностью охладилась и затвердела. Сливки должны быть жирными от 30% и хорошо переносить нагревание! МЕРЕНГА: в ковше на медленном огне сварить сироп – смешать сахарный песок и воду. Варить до температуры 118 градусов. Пока сироп варится, просеять миндальную муку и сахарную пудру. Перемешать миндально-сахарную массу венчиком и добавить в неё белки комнатной температуры. Снова всё перемешать до однородного состояния. Чтобы шляпки макарон были красивыми и глянцевыми нужно обязательно просеивать миндальную муку и сахарную пудру! Как только сироп закипит, добавить в него водорастворимый пищевой краситель. Когда сироп достигнет температуры 114 градусов, взбить в отдельной чаше белки на средней скорости до плотной пены. При температуре

Автор - Милана Мелкумова, автор YouTube-канала «Alex&Milana», создатель кондитерской «ALEXMILANA». Видеорецепт https://www.youtube.com/watch?v=Q7BLTFRL60A СПИСОК ПРОДУКТОВНачинка:– 200 г вишни– 50 г кирша / коньяка / рома– 1 ст.л. глюкозного сиропа– 7 г кукурузного крахмала– 20 г сахара– 3 г пектина– цедра апельсина / лимона– 100 мл вишневого сокаМусс:– 100 г белого шоколада– 150 мл молока– 8 г желатина– 300 мл сливок Чудское озеро 33%– 1-2 ст.л. сахара СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: НАЧИНКА: Вишню нарезаем и в течении 1-2 мин чуть припускаем на оливковом масле. Наливаем алкоголь, поджигаем. Далее вводим все остальные ингредиенты, как показано в видео. Перекладываем начинку в силиконовую форму полусфера и замораживаем.МУСС: В горячем молоке распускаем набухший желатин, сахар и шоколад. Взбиваем сливки до мягких пиков. Соединяем массы.СБОРКА: В форму от PAVONI вишня наливаем в каждую ячейку мусс наполовину. В середину кладем две соединенные полусферы с начинкой, доливаем мусс до конца, замораживаем..Замороженную вишенку окунаем в велюр ( 50% какао-масло, 50% белого шоколада) при температуре 45°. Как вишня покрывается слоем застывшего шоколада, окунаем в зеркальную глазурь 30-32° Кладем вишню на любую съедобную подложку – бисквитную или песочную.

Недавнее изобретение французских кулинаров – пирожные «Шу» – легко можно перепутать с эклерами, все еще традиционно называемыми у нас заварными, или с уже давно утратившими былую экзотичность профитролями. Но это только на первый взгляд: «Шу» имеют свою особенность, носящую красивое французское название кракелюр. Это особое тесто добавляет современному изобретению французских кулинаров хрустящую корочку, делая вкус пирожных «Шу» более интересным, а внешний вид – необычным. Кракелюр для «Шу» – это сливочное масло, тщательно растертое с добавлением сахара, муки и иногда пищевого красителя. Полученную массу тонко раскатывают на пергаменте, после чего накрывают вторым слоем пергамента и отправляют застывать в морозильную камеру. Это замороженное тесто является неотъемлемым компонентом модных французских пирожных, ведь именно оно и придает им ту самую «изюминку». Начинать приготовление пирожных «Шу» следует с подготовки кракелина, потому что он должен успеть замерзнуть перед тем, как будет использован. Кракелюр РЕЦЕПТ: Муку просеять через мелкое сито в пластиковую миску.В просеянную муку всыпать сахар.Как следует перемешать. Если решено использовать краситель, добавить его в смесь (следует учесть, что цвет готовых пирожных будет таким же, как и цвет теста). Муку для кракелюра лучше взять обычную, без разрыхлителя и добавок. Чтобы корочка кракелюра стала шоколадной, вместо пятой части муки нужно взять столько же качественного порошка какао. Сахар можно использовать как белый, так

u

find

don peppe’s
location near

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Mauris tincidunt, nisl et aliquet molestie, mi orci tincidunt velit.

Or call us and order in:

+381 065 666 6666