Image Alt

Автор: Yuliya Small

https://www.youtube.com/watch?v=PZTJUasetSU Карамель используют для прослойки тортов, начинки капкейков, покрытия кондитерских изделий и в качестве самостоятельного десерта. Готовить карамель можно двумя способами: “жидким способом” с водой и “сухим способом” без воды. “Жидким” способом приготовить карамель легче и быстрее. Сливки должны быть жирными (от 30%) и хорошо переносить нагревание! РЕЦЕПТ: В сотейник с толстым дном налить воду, добавить сахар и варить сироп на среднем огне. Сироп не перемешивать. При образовании кристаллов сахара на стенках сотейника – смывать их мокрой кистью, не касаясь сиропа. Сироп варить до насыщенного янтарного цвета (температуры 160-170 С). Снять сироп с огня, добавить сливочное масло и быстро перемешать. Морскую соль по вкусу. Непрерывно помешивая, тонкой струйкой добавить горячие сливки. Хранить карамель в холодильнике можно в течение месяца! Поставить карамель на огонь и варить 3-5 минут до нужной густоты (температуры 106-107 С). Дать остыть до комнатной температуры, перелить в емкости и убрать в холодильник. ИНГРЕДИЕНТЫ: – 250 гр сахара – 50 мл воды – 250 мл сливок от 30% “Чудское озеро” – 50 гр сливочного масла – 1 ч л морской соли КОНДИТЕРСКИЕ СЕКРЕТЫ: – Сахар нельзя мешать, только постукивать емкость для нагревания; – Емкость должна иметь толстое дно и толстые стенки; – Образовавшиеся кристаллы нужно смывать мокрой кистью; – Сливки следует добавлять горячими (очень

Автор - Yuliya Small, автор кондитерского YouTube-канала "Yuliya Small". https://www.youtube.com/watch?v=BP0zdHRFnbY СПИСОК ПРОДУКТОВ: ТЕСТО: – 80 гр масла – 90 гр сахара – ванильный сахар – щепотка соли – 2 яйца – 140 гр муки – 1 ч.л. разрыхлителя – 50 мл молока “Чудское озеро” 3,5% – 11 вафельных стаканчиков МАЛИНОВЫЙ КОНФИТЮР: – 100 гр малинового пюре – 1 чл кукурузного крахмала – 1 ст л сахара КОФЕЙНЫЙ КРЕМ: – 300 гр сливочного сыра – 80 гр сливок “Чудское озеро” 33% https://chudozero.ru/cream-33-percents/ – 80 гр сахарной пудры – 1 ч.л. кофейного экстракта СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Теплое масло взбить с сахаром до пышности. По одному добавить яйца, продолжая взбивать на высоких оборотах. Всыпать половину просеянной с разрыхлителем муки, перемешать до однородности. Влить молоко, всыпать оставшуюся часть муки и перемешать для однородности. Вафельные стаканчики наполнить тестом примерно на ¾. Выпекать в заранее разогретой до 180С духовке в режиме “верх-низ” примерно 20-25 минут. Для приготовления конфитюра к малиновому пюре добавить крахмал и сахар, растворить, прокипятить на маленьком огне около минуты, остудить, выложить в кондитерский мешок. Все продукты для крема охладить и взбить на средней скорости миксера до плотности. В капкейках проделать отверстие, заполнить его конфитюром. Сверху украсить кремом.

Автор - Yuliya Small, автор кондитерского YouTube-канала "Yuliya Small". Видеорецепт https://www.youtube.com/watch?v=8NuVfLvSnwk СПИСОК ПРОДУКТОВ: – свежие шампиньоны – 1 куриное филе – 1 луковица – 3 зубчика чеснока – 100 гр сыра – 100 мл сливок – укроп – соль/перец по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Помыть грибы, осторожно убрать ножку, при желании очистить. Ножки также очистить, измельчить. Мелко нарезать лук и чеснок, обжарить до румяного цвета на растительном масле, добавить нарезанные грибные ножки, соль, свежемолотый черный перец, обжарить. Добавить на сковороду нарезанную кубиками куриную грудку, обжарить. Переложить начинку в миску, добавить натертый на мелкой терке сыр, мелко порезанный укроп, влить сливки и хорошо перемешать. Выложить грибы в форму для запекания и заполнить подготовленной начинкой. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно 30-40 минут. Подавать горячими.

Автор - Yuliya Small, автор кондитерского YouTube-канала "Yuliya Small". Видеорецепт https://www.youtube.com/watch?v=KU3UV2QV0_E Бисквит (3 коржа по 18 см) 1) яйца — 5 штук + 1 желток 2) сахар — 150 гр 3) ванильный сахар — 1 ч.л. 4) щепотка соли 5) мука — 120 гр 6) крахмал — 30 гр 7) сливочное масло — 65 гр 8) ягоды — 70 гр Клубничный мусс 1) пюре — 100 гр 2) ягоды — 100 гр 3) сахар — 30 гр 4) желатин — 5 гр желатина (если порошковый – замочить в 30 мл воды) 5) сливки «Чудское озеро» — 100 гр Компоте 1) ягодное пюре — 100 гр 2) крахмал — 1 ч. л. 3) сахар — 2 ч. л. 4) нарезные ягоды — 100 гр Крем 1) сливки «Чудское озеро» — 350 гр сливок 2) белый шоколад — 350 гр 3) сливочный сыр — 500 гр СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Готовим бисквит. В чаше перемешать яйца, сахар, соль, ванильный сахар (чашу поставить на водяную баню, растворить сахар). Взбить до плотной массы. Добавить сухие ингредиенты. В отдельную чашу выложить 2-3 столовых ложки теста, добавить остывшее растопленное масло. Массу отправить обратно к бисквитному тесту, перемешать. Разделить тесто на 2 формы для выпекания коржей (в одну вылить большую часть, во вторую добавить голубику). Выпекать при 175 градусах в духовке 25-30 минут. Готовим клубничный мусс. В сотейнике клубнику пробить погружным блендером. Добавить сахар, нагреть на небольшом огне до растворения.

Базовый классический крем или соус АНГЛЕЗ (Crème anglaise) – прекрасная основа для приготовления муссовых десертов, заварного крема и оформления мороженого, меренги, пирожных и других десертов. Готовится из молока и сливок в равных пропорциях. При добавлении муки или крахмала, крем можно использовать для начинки эклеров и профитролей. РЕЦЕПТ: Сливки, молоко, половину порции сахара и ароматизатор поставить в сотейнике на средний огонь. Для ароматизации крема можно использовать натуральную ваниль, ванильный экстракт или ванильный сахар, а также чай, ароматные травы (лаванда, мята) и кофейные зёрна. При использовании стручка ванили, его нужно разрезать вдоль и отправить семена ванили в сотейник вместе со стручком. В классическом рецепте крема в качестве ароматизатора используется именно ваниль. Молоко со сливками и ванилью довести до кипения. После появления первых пузырьков, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут. Желтки перемешать вместе со второй порцией сахара. Вновь нагреть сливочную ароматизированную массу и тонкой струйкой влить половину порции в желтки, непрерывно помешивая. Смешать до однородности и вернуть эту массу обратно в сотейник. Огонь уменьшить до минимума и варить крем, непрерывно помешивая. Довести крем до рабочей температуры 82 С. Перелить в прохладную посуду, чтобы остановить приготовление крема, пропустив через сито. Закрыть пищевой плёнкой в контакт и охладить до подачи. ИНГРЕДИЕНТЫ: –

https://www.youtube.com/watch?v=7-fL6o1YxAQ Йогуртовый крем идеально подходит для прослойки детских тортов, начинки пирожных и десертов. Это лёгкий воздушный крем, с которым можно экспериментировать, меняя густоту ингредиентов, пропорции желатина и добавляя в него кусочки фруктов и ягод. Крем не подходит для выравнивания тортов и изготовления кремовых украшений. РЕЦЕПТ: Замочить желатин в чашке и дать ему время набухнуть. Затем желатин растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Главное – желатин не перегреть! После этого остудить его до комнатной температуры. В миске взбить сливки сначала на низкой скорости, затем на максимальной скорости миксера до плотных пиков. Йогурт лучше выбирать густой В отдельной чаше взбить миксером йогурт и сахарную пудру. При постоянном взбивании ввести в массу остывший желатин тонкой струйкой и добавить взбитые сливки. Осторожно все перемешать лопаткой до однородной массы. Крем охладить в холодильнике 30-40 минут. ИНГРЕДИЕНТЫ: – 500 гр фруктового йогурта – 200 мл сливок “Чудское озеро” жирностью от 30% – 15 гр желатина + 90 гр воды – 2-3 ст л сахарной пудры КОНДИТЕРСКИЕ СЕКРЕТЫ: – Желатин можно нагревать на водяной бане или в микроволновой печи – Желатин нельзя перегревать – Йогурт должен быть густым, а сливки – жирными – Крем получится не калорийным, если взять низкокалорийный йогурт – Если йогурт жидкий или питьевой,

Автор - Yuliya Small, автор YouTube-канала «Yuliya Small». Видеорецепт https://www.youtube.com/watch?v=be74LVz82RY СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Готовим крем. Соединить сливки, малиновое пюре и шоколад. Нагреть массу до горячего состояния, но не кипятить. Перемешать до однородности. Накрыть пищевой пленкой в контакт, остудить и поставить малиновый ганаш в холодильник на 8 часов. Готовим малиновое желе. Листовой желатин заранее замочить. Сахар с малиновым пюре довести до горячего состояния. Добавить желатин. Массу поделить на 2 равные части, каждую охладить. Сливки для взбивания должны быть жирностью от 30%, а лучше 33% Готовим бисквит. Взбить желтки и сахар. Добавить растительное масло без запаха, просеять какао-порошок. Перемешать до однородности, добавить кипяток, в один прием просеять муку, крахмал, разрыхлитель. Перемешать. Смешать 4 белка, сахар, шепотку соли до пиков. Треть взбитых желтков отправляем к шоколадной массе. Соединить с остальными белками. Выпекаем 2 бисквита 25-20 минут. Для пропитки коржа использовать молоко, при желании возможно добавить ликер, коньяк либо ром. Для каждого коржа потребуется 30-40 мл. пропитки. Взбить малиновый ганаш. Собираем торт. Бисквит, пропитка, крем, малиновая начинка, крем, бисквит, пропитка, крем, бисквит, пропитка, крем, малиновая начинка, бисквит, крем, бисквит, пропитка, крем (делаем черновую обмазку торта). Отправить в холодильник на 3-4 часа. Оставшимся кремом делаем украшения и выравнивание торта.

https://www.youtube.com/watch?v=4_z9WW62MB4 Простой способ приготовления, минимум ингредиентов и лёгкость исполнения. Крепкая структура конфи поможет сохранить вкус свежих ягод и фруктов. Термин “конфи” пришёл в мировую кулинарию из французской кухни. Изначально, конфи – это способ приготовления любых продуктов, его применяют, если нужно приготовить блюдо с длительным сроком хранения. Исходные продукты долго увариваются при относительно невысокой температуре, таким образом блюдо после остывания сохраняется в хорошо проваренном собственном соку. Применяется эта техника для любых продуктов, от мяса и грибов до фруктов и трав. Конфи можно готовить также и из замороженных фруктов и ягод. В случае приготовления ягод или фруктов, конфитюр имеет жидковатую консистенцию, а желе готовят, добавляя агар-агар или желатин. Для приготовления конфи, как правило, используют только сахар. Пектин и фруктовые кислоты при медленном уваривании выступают и консервантом, и желирующим агентом. Важно правильно подобрать температуру приготовления. Так, для хорошо вызревших, с низким содержанием витамина С и кислот фруктов и ягод (сливы, клубника, абрикосы и пр.), температура приготовления не должна превышать 60 С, а для кислых температура будет ещё ниже – 45–50 С. Если не соблюдать эти правила, то в процессе кипения пектин разрушится, что приведёт к выделению большого количества жидкости; высокая температура также способствует быстрому окислению, из-за которого исходный продукт потемнеет. При этом полностью размораживать продукт не нужно, это

u

find

don peppe’s
location near

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Mauris tincidunt, nisl et aliquet molestie, mi orci tincidunt velit.

Or call us and order in:

+381 065 666 6666