Торт Кукис

автор Yuliya Small

фотографии

И

Из чего же состоит этот необычный торт?
✅ коржи из песочного печенья с шоколадом
✅ карамельный чизкейк
✅ взбитый ганаш с нутеллой
✅ соленый арахис
✅ воздушный арахисовый крем
РЕЦЕПТ (на диаметр 17 см; вес 2,5 кг)
Американское печенье КУКИС (16 см, 4 шт):
130 г масла 82%
1 г соли
5 г ванильного сахара
100 г сахарной пудры
2 желтка (40 г)
20 г молока
215 г муки
7 г разрыхлителя
60 г шоколадных капель
Карамельный чизкейк (16 см):
300 г сливочного сыра Чудское Озеро
130 г карамели
2 яйца (1с)
5 г ванильного сахара
60 г сливок 33-35% Чудское Озеро
10 г кукурузного крахмала
Взбитый ганаш:
40г горького шоколада
40 г молочного шоколада
160 г сливок 33-34% Чудское озеро
50 г нутеллы
60 г арахиса (по 30 г в каждый слой)
Арахисовый кремчиз:
600 г сливочного сыра Чудское озеро
180 г сахарной пудры
150 г арахисовой пасты без соли
300 г сливок 35% Чудское озеро
К сливочному маслу комнатной температуры добавьте соль, ванильный сахар и
сахарную пудру (или мелкий сахар). Хорошо взбейте миксером 4-5 минут на
максимальной мощности до посветления и увеличения в объеме массы.
Добавьте яичные желтки комнатной температуры и взбейте на максимальной
мощности массу еще около одной минуты, а затем влейте молоко комнатной
темпеературы. Снова взбейте до однородности.
К полученной массе добавьте сухие ингредиенты: половину муки и разрыхлитель
просеянный через сито. Перемешайте на минимальной скорости миксера и
добавьте термостабильные шоколадные капли (или нарубленный горький
шоколад 70% ), снова перемешайте на минимальной скорости миксера.
Оставшуюся половину муки просейте на рабочую поверхность стола, замесите
тесто. Также это можно сделать и в планетарном миксере. Самое главное – тесто
не нужно долго вымешивать, достаточно просто соединить в шар все
ингредиенты, чтобы полностью увлажнилась мука. Тесто должно получиться
мягким, немного липким. Заверните тесто пленку и уберите в холодильник на 1
час, оно станет более плотным.
Далее тесто делим на 4 равные части. Придаем кусочку круглую форму.
Раскатывайте тесто сразу на тефлоне или на бумаге для выпечки, толщиной
примерно 5 мм. Выпекайте в разогретой духовке на режиме «верх-низ» без
конвекции при 180 градусах, около 8 минут до легкого румяного цвета. Готовые
коржи остудите сначала на коврике (бумаге), а затем переложите на решетку.
Заранее приготовьте карамельный чизкейк. В чашу для взбивания отмерьте
творожный сливочный сыр комнатной температуры, добавьте ванильный сахар и
теплую карамель, перемешайте миксером до однородности, чтобы масса стала
мягкой. Добавьте по одному яйца, и постоянно перемешивайте на однородной
скорости. После этого влейте жирные сливки и кукурузный крахмал, на
минимальной скорости миксера перемешайте до однородности. Выпекайте
чизкейк того же диаметра в разогретой духовке до 150 градусов на режиме
«верх-низ» без конвекции на паровой бане около 40 минут. Серединка готового
чизкейка должна подрагивать. Остужаем и храним в холодильнике до сборки
торта.
Для ганаша соедините молочный и горький шоколад. Залейте его горячими
сливками 33-35%, после пробейте блендером до состояния эмульсии. Далее
добавьте шоколадно — ореховую пасту нутелла (или любую другую шоколадно-
ореховую пасту). Пробейте масссу до однородности, накройте пленкой в контакт и
уберите в холодильник на 6 — 8 часов для стабилизации. После взбейте его на
минимальных оборотах до светлого состояния, но не перевзбейте.
Для арахисового крем чиза в чашу для взбивания добавьте холодный сливочный
сыр, сахарную пудру и арахисовую пасту. Перемешайте миксером до
однородности, добавьте холодные жирные сливки и снова взбейте на средней
скорости до нужной плотности. Крем готов.
Крем и ганаш переложите в кондитерские мешки.
Сборка торта:
На первый корж отсадите по всей поверхности слой крема, выровняйте и далее из
крема сделайте бортик, в центр выложите половину взбитого ганаша, а сверху
посыпьте соленым арахисом. Сверху прикройте небольшим слоем крема. И
выложите второй корж.
На второй корж распределите немного крема, а затем выложите на него
карамельный чизкейк. Чизкейк также закройте небольшим количеством крема
сверху и по краям и выложите третий корж.
Третий слой повторите по аналогии, как первый.
На четвертый корж распределите оставшийся крем.
Готовый торт покройте ацетатной пленкой, верхушку тоже укройте пленкой. И
уберите торт в холодильник для пропитки и стабилизации на 10-12 часов.
Далее по желанию можно его выровнять и украсить.