Эклеры с фисташковым кремом, малиной и мятой в желе
Эклеры получаются мягкими, умеренно сладкими, потрясающе вкусными и эстетически привлекательными. Заварное тесто (10 эклеров – 12 см)Ингредиенты:• Вода – 70 гр.• Молоко – 30 гр.• Сахар – 20 гр.• Соль – 3 гр.• Сливочное масло (от 82,5%) – 50 гр.• Мука – 80 гр.• Яйца – 115 гр.Приготовление:1. Подготавливаем все ингредиенты, в том числе: кондитерский мешок с насадкой, противень с ковриком или пергаментом (заранее можно нанести разметку длины эклера при помощи карандаша и линейки), включаем разогреваться духовку (по выбранному методу, либо до 180, либо до 250 градусов).2. Молоко, воду, слив. масло, сахар и соль отправляем на плиту и доводим до кипения. Когда масса начинает кипеть, всыпаем муку и начинаем активно мешать тесто. На уваривание теста уходит примерно 1-1,5 минуты, ориентируйтесь на массу (она должна собираться в шар, а на дне сотейника образуется румяная корочка). Готовую заварную массу убираем с огня и перекладываем в отдельную емкость, либо в чашу миксера и остужаем до 45-50 градусов.3. Яйца перемешиваем вилочкой и постепенно вводим в остывшую заварную массу. Тесто должно получится не жидким, но и не густым, масса должна прерывисто стекать с лопатки. Если вы видите, что тесто слишком густое, аккуратно добавляем еще одно перемешанное яйцо частями.4. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем
Мятный крем для десертов
Легкий и ароматный мятный крем — идеальный выбор для приготовления огненных муссовых десертов, трайфлов и тортов в боксах. Его воздушная текстура и освежающий вкус мяты добавят вашим сладостям нотки лета и изысканности. Крем сразу после приготовления имеет жидкую консистенцию, поэтому его необходимо заморозить — он быстро застывает, превращаясь в нежный, плотный слой, который отлично держит форму и идеально прослаивает десерты. Ингредиенты: Сливки 33% 120г Мята 15г Цедра 1 лимона Желтки 40г Сахар 20г (или 30г эритрита - ПП вариант) Желатин 2г + 12г воды Масло сливочное 22г Белый шоколад 23г (без сахара - ПП вариант) Ванильный экстракт Приготовление: 1. Замочите желатин в холодной воде. Снимите цедру с лимона с помощью мелкой терки. Нагрейте сливки и залейте ими порезанную свежую мяту, цедру лимона и настаивайте 2 часа, а после процедите. 2. В сотейнике с толстым дном соедините мятные сливки, сахар (или эритрит), желтки и тщательно перемешайте венчиком. Поставьте на медленный огонь. Нагревайте массу до 80 градусов, непрерывно помешивая. 3. По достижению необходимой температуры перелейте массу в стакан для блендера, добавьте туда набухший желатин, шоколад, сливочное масло и ванильный экстракт, пробейте блендером. Как сделать его полезнее? Хотите сделать ПП-версию? Просто замените обычный сахар на эритрит , шоколад выберите без сахара — и крем станет легким, низкоуглеводным, но не менее вкусным! Идеально сочетается с белым шоколадом, кокосом, ягодами и цитрусовыми
Клубничные муссовые пирожные-сырки
Давайте приготовим клубничные муссовые пирожные-сырки, от которых невозможно оторваться! Нежнейший мусс, сочная начинка и хрустящее песочное основание — идеальный десерт к летнему чаепитию. Рецепт на 9 шт. по 70 г, размер 8×3 см Клубничная начинка:Клубничное пюре — 150 гСахар — 15 гКукурузный крахмал — 7 гЖелатин — 2 г (220 Bloom)Вода — 12 г Приготовление: Замочите желатин в воде. Пюре прогрейте с сахаром и крахмалом до загустения.Введите распущенный желатин, остудите. Сырно-творожный мусс:Творог 9% — 230 гСыр творожный сливочный "Чудское озеро" — 140 гСливки 33% "Чудское озеро" — 120 гСахар — 50 гЖелатин — 5 г (в 30 г воды)Цедра лимона — 4 г + 1 ч.л. сахара (растереть) Приготовление: Замочите желатин, затем распустите. Взбейте творог, сыр, сахар и цедру до однородности.Добавьте распущенный желатин, аккуратно вмешайте взбитые сливки. Песочная основа:Масло сливочное — 100 гСахарная пудра — 80 гКукурузный крахмал — 20 гМука — 190 гМиндальная мука — 35 гЯйцо СО — 1 шт (55 г)Соль — 1,5 г Приготовление: Перетрите масло с пудрой и солью. Добавьте яйцо, муку, крахмал, миндальную муку — замесите тесто.Раскатайте, вырежьте, выпекайте при 170°C до лёгкого румянца. Глазурь Гурме:Шоколад — 250 г (белый/рубиновый/клубничный)Растительное масло — 50 гПо желанию — жирорастворимый красительДекор — сублимированные ягоды Приготовление: Растопите шоколад с маслом, при необходимости подкрасите.Покройте замороженные заготовки, украсьте ягодами. Наслаждайтесь
Медовик с ягодной прослойкой
Нежный медовик с тонкими медовыми коржами, пропитанными сливочным кремом, и освежающей ягодной прослойкой. Ягоды придают торту лёгкую кислинку, которая идеально балансирует сладость меда, создавая гармоничный и насыщенный вкус. Идеальный десерт, который покорит ваших гостей своей нежностью и натуральностью. Медовое тестоИнгредиенты:Мёд - 130 гр.Сахар - 150 гр.Яйцо СО - 2 шт.Мука пшеничная высшего сорта - 390 гр.Масло сливочное 82,5% - 100 гр.Сода - 10 гр. Технология приготовления:В сотейнике соединить мёд, сахар, яйца и сливочное масло, поставить на средний огонь и постоянно помешивая довести массу до 70 градусов. Ввести соду, перемешать и вылить в чашу с подготовленной мукой. Быстро вымешать тесто. Готовое тесто переложить на пищевую пленку, замотать и убрать в холодильник на 1-2 часа, чтобы тесто остыло. Далее тонко раскатать коржи, вырезать кольцом 18 см, наколоть каждый пласт вилочкой. Выпекать в заранее разогретой духовке при 200 градусах до золотистого цвета. Остудить коржи. Ягодный конфитюр:Ингредиенты:Пюре малины - 200 гр.Сахар - 40 гр.Пектин NH - 4 гр. Технология приготовления: В сотейнике нагреть пюре малины до 50 градусов, ввести дождиком сахар смешанный с пектином, постоянно помешивая проварить до кипения, после убавить огонь и проварить постоянно помешивая 2 минуты. Перелить в кондитерский мешок и убрать в холодильник на полное охлаждение. Крем:Творожный сыр «Чудское озеро» - 400 гр.Сливки 33%
Муссовое Пирожное КЛУБНИЧНЫЙ ПЛОМБИР
Пирожное "Клубничный пломбир" — нежный и освежающий десерт, который подарит вам ощущение солнечного настроения и сладкой радости. Бисквитная основа, насыщенный клубничный крем и сливочный пломбир создают гармоничное сочетание вкусов, которое невозможно забыть. Идеально подходит для уютных чаепитий, праздничных моментов или просто чтобы побаловать себя в любой день. Насладитесь вкусом лета в каждом кусочке! Ингредиенты на 8 пирожных. Бисквит дакуаз:яичный белок 48 гсахар 50 гминдальная мука 35 гмука пшеничная 12 гсахарная пудра 10 г Клубничный мусс:клубничное пюре 100 гсахар 45 гсливки 33% 100 г желатин 4 гвода 20 г ( в желатин) Мусс пломбир:желатин 5 гвода 30 гбелый шоколад 125 гсливки 33% 250 гмолоко 40 г Клубничная зеркальная глазурь:желатин 4 гвода 20 гклубничное пюре 130 г ( протертое через мелкое сито)сахар 60 гвода 95 гсироп глюкозы 10 гпектин NH 6 г Приготовление: 1. Бисквит. Яичный белки взбить с сахаром до плотных пиков. Всыпать миндальную муку, пшеничную муку и аккуратно перемешать лопаткой. Распределить тесто на пергаменте, присыпать сахарной пудрой и выпекать при 170 градусах около 12 минут до золотистого цвета. 2. Клубничный мусс. Желатин замочить холодной водой на 10 минут. Клубничное пюре с сахаром довести до кипения и полного растворения сахара. Остудить до 60 градусов, добавить желатин и перемешать. Холодные сливки взбить до мягких пиков. Остывшее клубничное пюре смешать со сливками
ТРАЙФЛЫ КРАСНЫЙ БАРХАТ
Погрузитесь в атмосферу праздника с трайфлами "Красный бархат" — изысканным десертом, который станет ярким украшением любого торжества! Нежный, насыщенный вкус и насыщенный красный цвет делают эти трайфлы настоящим украшением праздничного стола. Добавьте романтичный декор в виде сердечек — и у вас получится сладкий подарок, идеально подходящий для Дня Святого Валентина, свадьбы или любого особенного события. Наслаждайтесь изысканностью и теплом в каждом кусочке! БИСКВИТ: - 2 яйца С1 - 75 г сахара - 5 г ванильного сахара - 30 г молока - 30 г растительного масла (без запаха) - 80 г пшеничной муки в/с - 3 г какао-порошка(светлого) - 4 г разрыхлителя - 1 ч. л красного пищевого красителя Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В отдельной миске смешиваем до однородности муку, какао-порошок и разрыхлитель. ⠀В молоко добавляем краситель и размешиваем. Взбиваем яйца с сахаром в пышную, светлую массу. Далее добавляем молоко, растительное масло и перемешиваем аккуратными движениями снизу вверх. Далее в 2-3 приёма добавляем предварительно просеянную сухую смесь. Продолжаем размешивать массу.Очень долго вымешивать массу не нужно, здесь важно сохранить воздушность! ⠀Тесто должно получиться, воздушное, гладкое, без комочков, насыщенного, ярко-красного цвета. ⠀Готовое тесто переливаем в форму диаметром 18 см и выпекаем в заранее разогретой до 160 ºC духовке в течение 35 - 40 мин. КОНФИ - 300 г пюре клубники (450 г ягод) - 50 г сахара - 5 г кукурузного крахмала -
