https://www.youtube.com/watch?v=7-fL6o1YxAQ Йогуртовый крем идеально подходит для прослойки детских тортов, начинки пирожных и десертов. Это лёгкий воздушный крем, с которым можно экспериментировать, меняя густоту ингредиентов, пропорции желатина и добавляя в него кусочки фруктов и ягод. Крем не подходит для выравнивания тортов и изготовления кремовых украшений. РЕЦЕПТ: Замочить желатин в чашке и дать ему время набухнуть. Затем желатин растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Главное – желатин не перегреть! После этого остудить его до комнатной температуры. В миске взбить сливки сначала на низкой скорости, затем на максимальной скорости миксера до плотных пиков. Йогурт лучше выбирать густой В отдельной чаше взбить миксером йогурт и сахарную пудру. При постоянном взбивании ввести в массу остывший желатин тонкой струйкой и добавить взбитые сливки. Осторожно все перемешать лопаткой до однородной массы. Крем охладить в холодильнике 30-40 минут. ИНГРЕДИЕНТЫ: – 500 гр фруктового йогурта – 200 мл сливок “Чудское озеро” жирностью от 30% – 15 гр желатина + 90 гр воды – 2-3 ст л сахарной пудры КОНДИТЕРСКИЕ СЕКРЕТЫ: – Желатин можно нагревать на водяной бане или в микроволновой печи – Желатин нельзя перегревать – Йогурт должен быть густым, а сливки – жирными – Крем получится не калорийным, если взять низкокалорийный йогурт – Если йогурт жидкий или питьевой,

https://www.youtube.com/watch?v=4_z9WW62MB4 Простой способ приготовления, минимум ингредиентов и лёгкость исполнения. Крепкая структура конфи поможет сохранить вкус свежих ягод и фруктов. Термин “конфи” пришёл в мировую кулинарию из французской кухни. Изначально, конфи – это способ приготовления любых продуктов, его применяют, если нужно приготовить блюдо с длительным сроком хранения. Исходные продукты долго увариваются при относительно невысокой температуре, таким образом блюдо после остывания сохраняется в хорошо проваренном собственном соку. Применяется эта техника для любых продуктов, от мяса и грибов до фруктов и трав. Конфи можно готовить также и из замороженных фруктов и ягод. В случае приготовления ягод или фруктов, конфитюр имеет жидковатую консистенцию, а желе готовят, добавляя агар-агар или желатин. Для приготовления конфи, как правило, используют только сахар. Пектин и фруктовые кислоты при медленном уваривании выступают и консервантом, и желирующим агентом. Важно правильно подобрать температуру приготовления. Так, для хорошо вызревших, с низким содержанием витамина С и кислот фруктов и ягод (сливы, клубника, абрикосы и пр.), температура приготовления не должна превышать 60 С, а для кислых температура будет ещё ниже – 45–50 С. Если не соблюдать эти правила, то в процессе кипения пектин разрушится, что приведёт к выделению большого количества жидкости; высокая температура также способствует быстрому окислению, из-за которого исходный продукт потемнеет. При этом полностью размораживать продукт не нужно, это

https://www.youtube.com/watch?time_continue=4&v=LguFnUtQvXs&ab_channel=YuliyaSmall Идеальное покрытие, которое сделает ваши блюда шедевром высокой кулинарии. Нейтральная глазурь или напаж – это кондитерский полуфабрикат, используемый для покрытия десертов или склеивания частей сложносоставных блюд. Нейтральной её называют за прозрачную консистенцию и слабовыраженный вкус. Именно напаж стал основой для популярных «зеркальных» десертов с глянцевым покрытием. РЕЦЕПТ: ЗАВАРНАЯ ОСНОВА: В воде растворить декстрозу и 300 г сахара, перемешать до полного растворения. Нагреть смесь на слабом огне до 25 градусов, постоянно помешивая венчиком. Соединить пектин с оставшимся сахаром и всыпать в сахарный сироп. Продолжать нагревать, постоянно помешивая. В микроволновой печи подогреть глюкозу 5 сек при мощности 800, влить её в глазурь, всыпать лимонную кислоту и довести до кипения. Прокипятить, снять с огня и дать отстояться, затем осторожно процедить. Герметично накрыть емкость с глазурью плёнкой и убрать в холодильник. Применять глазурь можно уже через 4 часа, но лучше выдержать не менее суток. Декстроза сделает глазурь блестящей, она позволит сохранить не только структуру и эластичность, но и вкус продукта даже после заморозки. Сироп глюкозы придает глазури блеск и смягчает сладость сахара. Для равномерной реакции, перед добавлением его обязательно прогревают. Перед покрытием изделий глазурь достают из холодильника и оставляют при комнатной температуре на 25–30 минут, затем снимают пленку, отделяют необходимое количество и нагревают в микроволновой печи

Желатин замочить в ледяной воде на 20 минут, затем отжать и обсушить полотенцем. Отложить 3 ст. ложки малины. Остальные ягоды смешать с сахаром, влить воду и на слабом огне довести до кипения, добавить крахмал и снять с огня. Ввести весь желатин и тщательно перемешать до полного растворения, затем взбить смесь блендером до однородности. Наполнить неглубокие формочки конфи так, чтобы толщина десерта была не более 6–7 мм. Выложить в каждую форму несколько целых ягод малины. Поставить конфи в морозилку на 4–5 часов, до полного застывания. Кондитерский крем хорошо охладить. Желток соединить с сахарной пудрой и взбивать на высокой скорости 3–4 минуты. Убавить скорость до средней, постепенно влить весь кондитерский крем и взбивать смесь ещё около 10 минут. Когда объем увеличится в 3–4 раза, прекратить взбивать, выложить крем в кондитерский мешок. За 1 час до подачи достать конфи из морозилки, оставить при комнатной температуре на 30 минут. Затем извлечь из формы и выложить на блюдо для подачи. Украсить каждое конфи взбитым кондитерским кремом, посыпать шоколадной стружкой. Выдержать десерт до подачи 10 минут в холодильнике. ИНГРЕДИЕНТЫ: – 10 гр листового желатина – 390 гр замороженной малины – 85 гр сахара – 40 мл воды Для крема: – 250 мл кондитерского крема «Чудское озеро» – 1 желток –