Карамель используют для прослойки тортов, начинки капкейков, покрытия кондитерских изделий и в качестве самостоятельного десерта. Готовить карамель можно двумя способами: “жидким способом” с водой и “сухим способом” без воды. “Жидким” способом приготовить карамель легче и быстрее.

Базовый классический крем или соус АНГЛЕЗ (Crème anglaise) – прекрасная основа для приготовления муссовых десертов, заварного крема и оформления мороженого, меренги, пирожных и других десертов. Готовится из молока и сливок в равных пропорциях. При добавлении муки или крахмала, крем можно использовать для начинки эклеров и профитролей. РЕЦЕПТ: Сливки, молоко, половину порции сахара и ароматизатор поставить в сотейнике на средний огонь. Для ароматизации крема можно использовать натуральную ваниль, ванильный экстракт или ванильный сахар, а также чай, ароматные травы (лаванда, мята) и кофейные зёрна. При использовании стручка ванили, его нужно разрезать вдоль и отправить семена ванили в сотейник вместе со стручком. В классическом рецепте крема в качестве ароматизатора используется именно ваниль. Молоко со сливками и ванилью довести до кипения. После появления первых пузырьков, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут. Желтки перемешать вместе со второй порцией сахара. Вновь нагреть сливочную ароматизированную массу и тонкой струйкой влить половину порции в желтки, непрерывно помешивая. Смешать до однородности и вернуть эту массу обратно в сотейник. Огонь уменьшить до минимума и варить крем, непрерывно помешивая. Довести крем до рабочей температуры 82 С. Перелить в прохладную посуду, чтобы остановить приготовление крема, пропустив через сито. Закрыть пищевой плёнкой в контакт и охладить до подачи. ИНГРЕДИЕНТЫ: –