Image Alt

Автор: chudozero.ru

Уже не в первый раз кондитеры из Санкт-Петербурга встречаются с неподражаемым Андреем Рудьковым. На мастер-классах, как и всегда, был аншлаг. 6-8 декабря 2019 года прошли долгожданные мастер-классы с новой программой по бисквитным тортам, холодным чизкейкам, муссовым десертам и тартам.

30 ноября и 1 декабря в студии Take the cake, в городе Калининграде прошли мастер-классы Ольги Куликовой "Такие разные торты". А также курс по декору. Обучение прошли 13 участниц. Для приготовления тортов использовались сливки “Чудское озеро”.

Размягченная паста «Джандуйя» широко применяется в кондитерском деле: из нее легко формировать конфеты, шоколадные плитки, украшения для тортов и пирожных. В растопленном виде паста подходит для начинки разнообразной выпечки – тортов, пирогов, булочек и даже блинов. Это прекрасная основа для различных кремов и муссов.

Видеорецепт https://www.youtube.com/watch?v=-JUPwrwY3PU ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит: Диаметр формы 16 см, выпекать при 160 градусах 15-20 мин,готовность проверяйте деревянной палочкой. 1) Яйцо — 4 штуки 2) Сахар — 150 г 3) Мука — 150 г 4) Разрыхлитель — 5 г 5) Цедра 1 лимона,1 лайма и 1 апельсин Базиликовый ганаш: 1) Сливки 33-35-38 % “Чудское озеро» для ароматизации базилика – 180 гр. 2) Свежий зеленый базилика – 5-6 листиков 3) Белый шоколад – 240 гр 4) Сливки «Чудское озеро» вторая часть холодные – 200 гр. 5) Капелька зеленого красителя для более насыщенного цвета ганаша Клубнично-малиновый конфитюр: 1) Замороженная клубника – 150 гр. 2) Замороженная малина – 150 гр. 3) Сахар – 70-80 гр. 4) Кукурузный крахмал – 15 гр.

Автор - Денис Фаткулин, фуд-блогер, автор кулинарного YouTube-канала “Денис Фаткулин”. Видеорецепт https://www.youtube.com/watch?v=wUkzNkVsKY8 Растительное масло и сахар взбить в дежу миксера. Поочередно добавить теплое молоко, яйца, ванильный экстракт, муку с разрыхлителем. Замороженную клюкву посыпать кукурузным крахмалом, а затем добавить ее в тесто. Выпекать готовое тесто в духовке при температуре 180 градусов 55-60 минут. Сливочное масло и сахарную пудру взбить миксером, добавить творожный сыр, растопленный шоколад, какао-порошок. Крем взбивать в течении 2-3 минут. Сливки для взбивания должны быть жирностью 33% Сборка: каждый корж и поверхность торта промазать кремом. Торт отправить в холод, затем нанести финишный слой крема. Мастехином сделать «корни» и текстуру «коры» на поверхности торта. Марципаном или пластичным шоколадом сделать ветки, сучки , кору. Торт убрать в морозилку. Шоколадный велюр нанести на торт. С помощью красителей присыпать текстуру торта и украсить молекулярным бисквитом. ИНГРЕДИЕНТЫ: Яйца – 5 шт. Сахар – 450 гр. Масло растительное (без запаха)– 150 мл. Молоко – 160 мл. Мука – 420 гр. Разрыхлитель – 10 гр. Клюква – 300 гр. Ваниль – по вкусу. Крем: Сливочный (Творожный) сыр – 420 гр. Масло сливочное (ж.82,5%) – 220 гр. Сахарная пудра – 120 гр. Сливки Чудское озеро 33% – 100 мл. (нужно нагреть и добавить в шоколад) Шоколад тёмный – 170 гр. Какао – 60 гр. Шоколадный велюр: (рабочая температура велюра 34-35 градусов) Шоколад темный – 40 гр. Масло Какао – 40 гр.

Автор - Наринэ Шахраманян,автор кулинарного YouTube-канала «Наринэ Шахраманян». Видеорецепт https://www.youtube.com/watch?v=aHOfdH325eQ Фисташковый ганаш: 1) Фисташковая паста — 12 г 2) Сливки «Чудское озеро» 33-35% — 20 мл 3) Белый шоколад – 45 г Малиновый мусс: 1) Малиновое пюре — 120 г 2) Сахар — 45 г 3) Желатин — 5 г+ 25г воды 4) Сливки «Чудское озеро» — 100 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Готовим ганаш. Горячие сливки соединить с фисташковой пастой и белым шоколадом. Пробить погружным блендером до состояния эмульсии. Перелить в кондитерский мешок, поставить в холодильник на 1 час. Готовим малиновый мусс. Смешать малиновое пюре (протертая замороженная малина) с сахаром. Довести до кипения, кипятить 1 минуту. Добавить желатин (заранее замоченный в воде), остудить до комнатной температуры, добавить взбитые сливки. Перелить в кондитерский мешок. На 1/2 заполняем силиконовую форму малиновым муссом, отстучать. В середину добавить фисташковый ганаш. Форму до конца заполнить малиновым муссом, отстучать. Отправить в холодильник на 5-6 часов до полного застывания.

Автор - Наталья Цветкова,автор YouTube-канала «ГОТОВИМ ДОМА».Смотреть все рецепты автора.   Видеорецепт https://www.youtube.com/watch?v=KBWFpWnwfWk Меренга: 1) Белки — 240 гр (6 шт.) 2) Сахар — 290 гр 3) Крахмал кукурузный – 20 гр 4) Соль – щепотка Крем: 1) Сливки «Чудское озеро» 33-35% — 300 мл 2) Творожный сливочный сыр — 200 мл 3) Сахарная пудра — 50-70 гр 4) Клубника — 200-300 гр 5) Миндальные лепестки или дробленые орешки — 30-40 гр СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Готовим меренгу. Взбить белки с щепоткой соли до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар. Для аромата в массу ввести ванилин. Перемешать лопаткой, добавив крахмал. В разогретую духовку до 150 градусов отправить подсушиваться меренгу, предварительно посыпав ее миндальными лепестками на 25-30 минут. Готовый корж остудить при комнатной температуре. Готовим крем. Взбить холодные жирные сливки до мягких пиков, а затем добавить сахарную пудру и творожный сливочный сыр. Соединить миксером все ингредиенты. На остывший корж нанести крем. Клубнику, порезанную на кусочки, распределить по крему. Сформировать рулет и убрать на 30 минут в холодильник. Украсить рулет кремом и ягодами. Пусть все взбивается!

Видеорецепт https://www.youtube.com/watch?v=Y4XMzXw2QHE СПИСОК ПРОДУКТОВ: Фисташковый дакуаз: – 100 г белков – 85 г сахара – 33 г фисташковой пасты – 61 г миндальной муки – 21 г пшеничной муки Хрустящий слой с фисташкой: – 3 г масла виноградной косточки – 12 г белого шоколада – 8 г фисташковой пасты – 23 г фельетина – 12 г обжаренных фисташек Малиновое желе с розой: – 93 г малинового пюре – 11 г розовой воды – 41 г глюкозного сиропа – 30 г сахара – 2 г пектина NH Ванильный крем с шафраном: – 35 г молока – 29 г сливок Чудское озеро жирностью 33% для ароматизации – 19 г сахара – 29 г желтков – 1 г сильного желатина – 82 г сливок Чудское озеро жирностью 33-35% для взбивания – ваниль и шафран по вкусу Фисташковый мусс: – 80 г молока – 125 г белого шоколада – 35 г фисташковой пасты – 1 г сильного желатина – 250 г сливок «Чудское озеро» жирностью 33-35% СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Готовим фисташковый дакуаз. Приготовить французскую меренгу: перемешать белки, постепенно ввести сахар, взбить до однородной глянцевой, устойчивой массы. Ввести в меренгу фисташковую пасту, перемешать. Добавить смесь из миндальной и пшеничной муки. Выпекать бисквит в течение 10 минут в духовке при 170-180 градусах. Готовим хрустящий слой с фисташкой. Соединить фисташковую пасту, шоколад, масло виноградной косточки, прогреть до температуры 40-45 градусов в микроволной печи. В смесь добавить фисташки и фельятин. Выложить на приготовленный фисташковый дакуаз. Готовим

ТМ “Чудское озеро” изменила дизайн упаковки сливок и молока объемом 1л для HoReCa. Сделан акцент на том, что продукция используется в профессиональной кухне шеф-поварами, барменами, кондитерами. На лицевой части упаковки появились условные обозначения области применения продукции.

u

find

don peppe’s
location near

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Mauris tincidunt, nisl et aliquet molestie, mi orci tincidunt velit.

    Or call us and order in:

    +381 065 666 6666