Сметана - традиционный кисломолочный продукт из сливок и закваски. Обычно ее используют в качестве топпинга: добавляют в борщ, салаты, пельмени, подают с блинами и сырниками. Одним словом, используют для добавления в уже готовое блюдо. Дело в том, что при воздействии высоких температур сметана может свернуться: происходит коагуляция белка и выделение сыворотки. О термостабильной сметане мечтает, пожалуй, каждый повар, т.к. это свойство значительно расширяет возможности для кулинарного творчества. Теперь это возможно - с новой линейкой термизированных сметанных продуктов Creme Fresh от ТМ “Чудское озеро”. Как и традиционный французский crème fraîche, он отличается от привычной нам сметаны и консистенцией, и функциональными свойствами. По вкусу он менее кислый, имеет плотную однородную консистенцию, а главное - он термостабилен. Как и вся продукция ТМ “Чудское озеро”, Creme Fresh изготавливается из 100% натуральных отборных сливок без добавления растительных жиров и консервантов. Что же такое “термизированный” сметанный продукт? *В России, согласно ГОСТ, сметаной может называться продукт, произведенный по технологии холодного сквашивания без добавления стабилизаторов. Поэтому даже 100% натуральный молочный продукт, подвергнутый пастеризации, не может называться сметаной. Это уникальный кисломолочный продукт, производимый из натуральных сливок и закваски, который дополнительно термизируется и стабилизируется при температуре до 70С, в результате чего инактивируется патогенная бактериальная флора и продукт значительно дольше хранится: до 4 месяцев. Причем стабилизация

Рынок напитков на растительной основе в России относительно новый, но тем не менее, растет и расширяется он весьма стремительно - около 30% в год. И если 5 лет назад основными покупателями альтернативного молока были, в основном, веганы, и не в каждом магазине формата “у дома” его можно было найти, то на сегодняшний день полки практически любой розничной точки пестрят предложениями разных брендов, а аудитория потребления уже давно вышла за рамки нишевого: периодически растительное молоко пьют более 5% населения, причем большинство не отказывается от молочных продуктов при этом. Растительное молоко покупают и люди с лактазной недостаточностью, и сторонники ЗОЖ, и обычные покупатели “для разнообразия” вкусов и меню. Оно максимально универсально - его можно употреблять как аналог молока: пить, взбивать, готовить кофейные напитки, включая, капучино, каши, блины, кондитерские изделия и даже соусы. Самое ценное, особенно в соевом растительном молоке - это белок. Оно не уступает обычному молоку по питательности, но не содержит лактозу. Калорийность таких напитков около 30 ккал - почти в два раза ниже традиционного молока. Оно содержит гораздо меньше насыщенных жиров и не содержит холестерина, что делает растительное молоко диетическим. Именно поэтому его считают самой оптимальной альтернативой коровьему молоку. За счет того, что молекулы белка в соевом молоке окружают пузырьки воздуха, оно быстро