Автор: Pastry School Продолжаем тему кремов на сливках. Хотим  поделиться с вами еще одним кремом, в котором сливки - это основной ингредиент - это Взбитый шоколадный ганаш. Это, так скажем, “научное” название этого крема. А есть у него еще и более красивое, почти поэтичное название “Шоколадный Шантильи”. Два основных ингредиента этого крема это сливки и шоколад. Опционально в него также добавляют желатин для большей стабильности. Этот крем отлично подходит для украшения десертов, его также можно использовать для начинения эклеров и шу. Крем не подходит для покрытия, но в некоторых случаях им можно прослаивать торты. Взбитый шоколадный ганаш можно готовить на всех видах шоколада: на темном, на молочном, на белом, на карамелизированном и у вас будет крем с разным вкусом и насыщенностью. 2 важных этапа приготовления. Крем легко готовится, но его приготовление разорвано во времени на 2 этапа, между которыми

Автор: Pastry School Муссовые десерты давно уже вошли в тренд и не собираются сдавать своих позиций. Оно и понятно, легкие и воздушные, нежные и без приторной сладости. Наверное, нет на свете человека, которому бы не понравился такой десерт. Но многих словосочетание “муссовый десерт” все еще отпугивает, так как кажется, что это что-то сложное в исполнении, требующее больших умений. Мы расскажем о главных секретах и правилах, которые сделают любой ваш мусс идеальным. Секрет 1. Правильно взбить сливки От того, как вы взобьете сливки зависит очень многое, ведь именно взбитые сливки дают те самые мельчайшие пузырьки воздуха и обеспечивают воздушность мусса. Если сливки недовзбить, то мусс будет жидким в процессе сборки, а после стабилизации не будет воздушным и будет больше похож на крем, чем на мусс. Если сливки перевзбить, то мусс будет слишком плотным и может оставлять жирное послевкусие, когда вы едите десерт. Так как же найти золотую середину? Идеально