Торт «Пасхальные кролики»
Автор - Яна Бен, автор YouTube-канала «Yana Ben Delicious channel». Видеорецепт https://www.youtube.com/watch?v=iXDGaDDOWZU СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Готовим бисквит. Смешать все жидкие ингредиенты: яйца, кефир, растительное масло. Добавить сахар, муку, разрыхлитель и какао-порошок. Перемешать. Готовое тесто распределить по двум формам. Выпекать бисквит при температуре 180 градусов 25-30 минут. Каждый бисквит разрезать пополам. Взбить сливки и сахарную пудру до устойчивого крема. Разрезать каждый бисквит еще раз пополам. Собираем торт. Взять корж, смазать кремом, положить вишню, корж, крем, вишня и т.д. Так собрать каждый бисквит. Поставить в холодильник на 2 часа. Примерно наметить голову, из обрезков сделать хвост. Сверху обмазать взбитыми сливками. Посыпать кокосовой стружкой. Сливки для взбивания должны быть жирностью 33% Делаем уши. Взбить белки до пышной пены, добавить сахарной пудры. Меренгу взбить до устойчивых пиков. Выложить на пергамент. Сушить при температуре 70-80 градусов в духовке. Готовим для декора бисквитный мох. Взбить яйца, сахар и мед. Добавить краситель. Просеять муку, разрыхлитель. Перемешать. Готовое тесто заливаем в одноразовые стаканчики на 1/3. Ставим в микроволновку на 800 Ватт на 1-1,5 минуты. Собираем кроликов. ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит (2шт 20 см и 16 см): 1) Мука — 145 г 2) Сахар – 200 г 3) Какао — 80 г 4) Разрыхлитель – 1.5 ч.л 5) Кефир — 160 г 6) Раст.масло без запаха — 60 г 7) Яйцо — 2 шт Крем: 1) Сливки «Чудское озеро» 33 % — 150
Торт «Пень»
Автор - Денис Фаткулин, фуд-блогер, автор кулинарного YouTube-канала “Денис Фаткулин”. Видеорецепт https://www.youtube.com/watch?v=wUkzNkVsKY8 Растительное масло и сахар взбить в дежу миксера. Поочередно добавить теплое молоко, яйца, ванильный экстракт, муку с разрыхлителем. Замороженную клюкву посыпать кукурузным крахмалом, а затем добавить ее в тесто. Выпекать готовое тесто в духовке при температуре 180 градусов 55-60 минут. Сливочное масло и сахарную пудру взбить миксером, добавить творожный сыр, растопленный шоколад, какао-порошок. Крем взбивать в течении 2-3 минут. Сливки для взбивания должны быть жирностью 33% Сборка: каждый корж и поверхность торта промазать кремом. Торт отправить в холод, затем нанести финишный слой крема. Мастехином сделать «корни» и текстуру «коры» на поверхности торта. Марципаном или пластичным шоколадом сделать ветки, сучки , кору. Торт убрать в морозилку. Шоколадный велюр нанести на торт. С помощью красителей присыпать текстуру торта и украсить молекулярным бисквитом. ИНГРЕДИЕНТЫ: Яйца – 5 шт. Сахар – 450 гр. Масло растительное (без запаха)– 150 мл. Молоко – 160 мл. Мука – 420 гр. Разрыхлитель – 10 гр. Клюква – 300 гр. Ваниль – по вкусу. Крем: Сливочный (Творожный) сыр – 420 гр. Масло сливочное (ж.82,5%) – 220 гр. Сахарная пудра – 120 гр. Сливки Чудское озеро 33% – 100 мл. (нужно нагреть и добавить в шоколад) Шоколад тёмный – 170 гр. Какао – 60 гр. Шоколадный велюр: (рабочая температура велюра 34-35 градусов) Шоколад темный – 40 гр. Масло Какао – 40 гр.
Торт Ягодный бум
Автор - Yuliya Small, автор кондитерского YouTube-канала "Yuliya Small". Видеорецепт https://www.youtube.com/watch?v=KU3UV2QV0_E Бисквит (3 коржа по 18 см) 1) яйца — 5 штук + 1 желток 2) сахар — 150 гр 3) ванильный сахар — 1 ч.л. 4) щепотка соли 5) мука — 120 гр 6) крахмал — 30 гр 7) сливочное масло — 65 гр 8) ягоды — 70 гр Клубничный мусс 1) пюре — 100 гр 2) ягоды — 100 гр 3) сахар — 30 гр 4) желатин — 5 гр желатина (если порошковый – замочить в 30 мл воды) 5) сливки «Чудское озеро» — 100 гр Компоте 1) ягодное пюре — 100 гр 2) крахмал — 1 ч. л. 3) сахар — 2 ч. л. 4) нарезные ягоды — 100 гр Крем 1) сливки «Чудское озеро» — 350 гр сливок 2) белый шоколад — 350 гр 3) сливочный сыр — 500 гр СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Готовим бисквит. В чаше перемешать яйца, сахар, соль, ванильный сахар (чашу поставить на водяную баню, растворить сахар). Взбить до плотной массы. Добавить сухие ингредиенты. В отдельную чашу выложить 2-3 столовых ложки теста, добавить остывшее растопленное масло. Массу отправить обратно к бисквитному тесту, перемешать. Разделить тесто на 2 формы для выпекания коржей (в одну вылить большую часть, во вторую добавить голубику). Выпекать при 175 градусах в духовке 25-30 минут. Готовим клубничный мусс. В сотейнике клубнику пробить погружным блендером. Добавить сахар, нагреть на небольшом огне до растворения.
Лучше, чем мороженое! Вкус малина-фисташка
Автор - Наринэ Шахраманян,автор кулинарного YouTube-канала «Наринэ Шахраманян». Видеорецепт https://www.youtube.com/watch?v=aHOfdH325eQ Фисташковый ганаш: 1) Фисташковая паста — 12 г 2) Сливки «Чудское озеро» 33-35% — 20 мл 3) Белый шоколад – 45 г Малиновый мусс: 1) Малиновое пюре — 120 г 2) Сахар — 45 г 3) Желатин — 5 г+ 25г воды 4) Сливки «Чудское озеро» — 100 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Готовим ганаш. Горячие сливки соединить с фисташковой пастой и белым шоколадом. Пробить погружным блендером до состояния эмульсии. Перелить в кондитерский мешок, поставить в холодильник на 1 час. Готовим малиновый мусс. Смешать малиновое пюре (протертая замороженная малина) с сахаром. Довести до кипения, кипятить 1 минуту. Добавить желатин (заранее замоченный в воде), остудить до комнатной температуры, добавить взбитые сливки. Перелить в кондитерский мешок. На 1/2 заполняем силиконовую форму малиновым муссом, отстучать. В середину добавить фисташковый ганаш. Форму до конца заполнить малиновым муссом, отстучать. Отправить в холодильник на 5-6 часов до полного застывания.
Крем Англез (классический рецепт)
Базовый классический крем или соус АНГЛЕЗ (Crème anglaise) – прекрасная основа для приготовления муссовых десертов, заварного крема и оформления мороженого, меренги, пирожных и других десертов. Готовится из молока и сливок в равных пропорциях. При добавлении муки или крахмала, крем можно использовать для начинки эклеров и профитролей. РЕЦЕПТ: Сливки, молоко, половину порции сахара и ароматизатор поставить в сотейнике на средний огонь. Для ароматизации крема можно использовать натуральную ваниль, ванильный экстракт или ванильный сахар, а также чай, ароматные травы (лаванда, мята) и кофейные зёрна. При использовании стручка ванили, его нужно разрезать вдоль и отправить семена ванили в сотейник вместе со стручком. В классическом рецепте крема в качестве ароматизатора используется именно ваниль. Молоко со сливками и ванилью довести до кипения. После появления первых пузырьков, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут. Желтки перемешать вместе со второй порцией сахара. Вновь нагреть сливочную ароматизированную массу и тонкой струйкой влить половину порции в желтки, непрерывно помешивая. Смешать до однородности и вернуть эту массу обратно в сотейник. Огонь уменьшить до минимума и варить крем, непрерывно помешивая. Довести крем до рабочей температуры 82 С. Перелить в прохладную посуду, чтобы остановить приготовление крема, пропустив через сито. Закрыть пищевой плёнкой в контакт и охладить до подачи. ИНГРЕДИЕНТЫ: –
Йогуртовый крем
https://www.youtube.com/watch?v=7-fL6o1YxAQ Йогуртовый крем идеально подходит для прослойки детских тортов, начинки пирожных и десертов. Это лёгкий воздушный крем, с которым можно экспериментировать, меняя густоту ингредиентов, пропорции желатина и добавляя в него кусочки фруктов и ягод. Крем не подходит для выравнивания тортов и изготовления кремовых украшений. РЕЦЕПТ: Замочить желатин в чашке и дать ему время набухнуть. Затем желатин растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Главное – желатин не перегреть! После этого остудить его до комнатной температуры. В миске взбить сливки сначала на низкой скорости, затем на максимальной скорости миксера до плотных пиков. Йогурт лучше выбирать густой В отдельной чаше взбить миксером йогурт и сахарную пудру. При постоянном взбивании ввести в массу остывший желатин тонкой струйкой и добавить взбитые сливки. Осторожно все перемешать лопаткой до однородной массы. Крем охладить в холодильнике 30-40 минут. ИНГРЕДИЕНТЫ: – 500 гр фруктового йогурта – 200 мл сливок “Чудское озеро” жирностью от 30% – 15 гр желатина + 90 гр воды – 2-3 ст л сахарной пудры КОНДИТЕРСКИЕ СЕКРЕТЫ: – Желатин можно нагревать на водяной бане или в микроволновой печи – Желатин нельзя перегревать – Йогурт должен быть густым, а сливки – жирными – Крем получится не калорийным, если взять низкокалорийный йогурт – Если йогурт жидкий или питьевой,
Меренговый рулет
Автор - Наталья Цветкова,автор YouTube-канала «ГОТОВИМ ДОМА».Смотреть все рецепты автора. Видеорецепт https://www.youtube.com/watch?v=KBWFpWnwfWk Меренга: 1) Белки — 240 гр (6 шт.) 2) Сахар — 290 гр 3) Крахмал кукурузный – 20 гр 4) Соль – щепотка Крем: 1) Сливки «Чудское озеро» 33-35% — 300 мл 2) Творожный сливочный сыр — 200 мл 3) Сахарная пудра — 50-70 гр 4) Клубника — 200-300 гр 5) Миндальные лепестки или дробленые орешки — 30-40 гр СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Готовим меренгу. Взбить белки с щепоткой соли до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар. Для аромата в массу ввести ванилин. Перемешать лопаткой, добавив крахмал. В разогретую духовку до 150 градусов отправить подсушиваться меренгу, предварительно посыпав ее миндальными лепестками на 25-30 минут. Готовый корж остудить при комнатной температуре. Готовим крем. Взбить холодные жирные сливки до мягких пиков, а затем добавить сахарную пудру и творожный сливочный сыр. Соединить миксером все ингредиенты. На остывший корж нанести крем. Клубнику, порезанную на кусочки, распределить по крему. Сформировать рулет и убрать на 30 минут в холодильник. Украсить рулет кремом и ягодами. Пусть все взбивается!
Фисташковый чизкейк с малиной
Автор - Камила Алаева, шеф-кондитер, автор YouTube-канала “Cooking by Cami“, кондитерский обозреватель. Видеорецепт https://www.youtube.com/watch?v=XWXwPemRmMc Основа из печенья:1) Любое печенье — 150 гр.2) Растопленное сливочное масло — 50 гр Фисташковая начинка:1) Сливочный сыр (солоноватый) — 635 гр.2) Яйцо — 3 штуки3) Сахар — 240 гр.4) Сливки «Чудское озеро» 33-35% — 50 мл5) Фисташковая паста – 2 столовые ложки Малиновый конфитюр:1) Малина замороженная — 300 гр.2) Сахар — 70-80 гр. сахара (по вкусу)3) Кукурузный крахмал — 1 столовая ложка4) Лимонный сок — по желанию СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Делаем основу. Измельчить печенье в крошку, добавить растопленное масло. Выложить массу в форму, разровнять до коржа.Готовим крем. Смешать сыр, яйца, сахар, сливки. Добавить фисташковую пасту. Взбить до однородности.Фисташковую пасту вылить в форму к песочной основе. Выпекать 2 часа при температуре 90-100 градусов, накрыв форму фольгой.Готовим конфитюр. Смешать малину, сахар, крахмал. Проварить до загустения.Извлечь чизкейк из формы. Сверху выложить малиновую начинку.Украсить чизкейк тонкими дольками клубники. Приятного аппетита! Продукты, использованные в рецепте
Конфеты фисташковые шоколадные
Автор - Милана Мелкумова,автор YouTube-канала «Alex&Milana», создатель кондитерской «ALEXMILANA». Видеорецепт https://www.youtube.com/watch?v=catxV45ELJ0 1) Белый шоколад — 100 г 2) Сливки «Чудское озеро» 33% — 50 мл 3) Фисташковая паста — 30 г 4) Глюкозный сироп — 1 ст. л. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Довести сливки с пастой и сиропом до кипения. Влить в шоколад, пробить блендером, перелить в кондитерский мешок. Охладить ганаш до комнатной температуры. Начинка готова Темперируем шоколад для корпуса. Растопить шоколад в микроволновке импульсами по 30 секунд до 45-47 градусов. 1/3 оставить в посуде, остальное вылить на камень для темперирования шоколада. Охладить шоколад до температуры 26 градусов, путем постоянного помешивания шпателем. Шоколад вернуть обратно в посуду, хорошо перемешать. Залить в формы. Отстучать. Перевернуть. Убрать лишнее. Отправить в холодильник на 10 минут для стабилизации формы. В формы залить начинку. Поставить в холодильник на 7-10 часов для застывания начинки. Приятного аппетита!
Кофейный муссовый торт
Автор - Милана Мелкумова,автор YouTube-канала «Alex&Milana», создатель кондитерской «ALEXMILANA». Видеорецепт https://www.youtube.com/watch?v=SPC2dTs1mcI СПИСОК ПРОДУКТОВ: БИСКВИТ: – Яичный белок – 65 г – Сахар — 50 г – Сахарная пудра — 25 г – Миндальная мука — 50 г – Мука — 12 г НАЧИНКА: – Белый шоколад — 75 г – Молоко – 30 г – Желток — 15 г – Сахар – 10 г – Желатин — 2 г – Вода – 12 г – Сливки Чудское озеро 33% 120 г – Корица – 0.5 ч.л. КОФЕЙНЫЙ МУСС: – Молоко — 130 г – Сахар — 85 г – Желток — 100 г – Желатин — 7 г – Вода — 42 г – Растворимый кофе – 10 г – Сливки «Чудское озеро» 33 % — 480 г ГАНАШ: – Темный шоколад — 30 г – Сливки «Чудское озеро» 33% — 30 г СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Готовим начинку. Желатин замочить в воде. Взбить желток с сахаром. Добавить теплое молоко с корицей. Вылить массу в сотейник и варить до легкого загустения. Вылить заварной крем на белый шоколад. Короткими импульсами растопить шоколад в микроволновой печи. Взбить сливки до мягких пиков. Заварной крем с шоколадом добавить в желатин. Перемешать при помощи погружного блендера. Смешать обе массы (сливки и заварной крем). Готовый мусс вылить в кольцо, отправить в морозильную камеру на 4 часа. Готовим миндальный бисквит. Смешать миндальную муку, сахарную пудру, пшеничную муку. В отдельной чаше делаем меренгу.
