Видеорецепт https://www.youtube.com/watch?v=Y4XMzXw2QHE СПИСОК ПРОДУКТОВ: Фисташковый дакуаз: – 100 г белков – 85 г сахара – 33 г фисташковой пасты – 61 г миндальной муки – 21 г пшеничной муки Хрустящий слой с фисташкой: – 3 г масла виноградной косточки – 12 г белого шоколада – 8 г фисташковой пасты – 23 г фельетина – 12 г обжаренных фисташек Малиновое желе с розой: – 93 г малинового пюре – 11 г розовой воды – 41 г глюкозного сиропа – 30 г сахара – 2 г пектина NH Ванильный крем с шафраном: – 35 г молока – 29 г сливок Чудское озеро жирностью 33% для ароматизации – 19 г сахара – 29 г желтков – 1 г сильного желатина – 82 г сливок Чудское озеро жирностью 33-35% для взбивания – ваниль и шафран по вкусу Фисташковый мусс: – 80 г молока – 125 г белого шоколада – 35 г фисташковой пасты – 1 г сильного желатина – 250 г сливок «Чудское озеро» жирностью 33-35% СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Готовим фисташковый дакуаз. Приготовить французскую меренгу: перемешать белки, постепенно ввести сахар, взбить до однородной глянцевой, устойчивой массы. Ввести в меренгу фисташковую пасту, перемешать. Добавить смесь из миндальной и пшеничной муки. Выпекать бисквит в течение 10 минут в духовке при 170-180 градусах. Готовим хрустящий слой с фисташкой. Соединить фисташковую пасту, шоколад, масло виноградной косточки, прогреть до температуры 40-45 градусов в микроволной печи. В смесь добавить фисташки и фельятин. Выложить на приготовленный фисташковый дакуаз. Готовим

Автор - Yuliya Small, автор YouTube-канала «Yuliya Small». Видеорецепт https://www.youtube.com/watch?v=be74LVz82RY СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Готовим крем. Соединить сливки, малиновое пюре и шоколад. Нагреть массу до горячего состояния, но не кипятить. Перемешать до однородности. Накрыть пищевой пленкой в контакт, остудить и поставить малиновый ганаш в холодильник на 8 часов. Готовим малиновое желе. Листовой желатин заранее замочить. Сахар с малиновым пюре довести до горячего состояния. Добавить желатин. Массу поделить на 2 равные части, каждую охладить. Сливки для взбивания должны быть жирностью от 30%, а лучше 33% Готовим бисквит. Взбить желтки и сахар. Добавить растительное масло без запаха, просеять какао-порошок. Перемешать до однородности, добавить кипяток, в один прием просеять муку, крахмал, разрыхлитель. Перемешать. Смешать 4 белка, сахар, шепотку соли до пиков. Треть взбитых желтков отправляем к шоколадной массе. Соединить с остальными белками. Выпекаем 2 бисквита 25-20 минут. Для пропитки коржа использовать молоко, при желании возможно добавить ликер, коньяк либо ром. Для каждого коржа потребуется 30-40 мл. пропитки. Взбить малиновый ганаш. Собираем торт. Бисквит, пропитка, крем, малиновая начинка, крем, бисквит, пропитка, крем, бисквит, пропитка, крем, малиновая начинка, бисквит, крем, бисквит, пропитка, крем (делаем черновую обмазку торта). Отправить в холодильник на 3-4 часа. Оставшимся кремом делаем украшения и выравнивание торта.