Автор - Милана Мелкумова, автор YouTube-канала «Alex&Milana», создатель кондитерской «ALEXMILANA». Видеорецепт https://www.youtube.com/watch?v=Q7BLTFRL60A СПИСОК ПРОДУКТОВНачинка:– 200 г вишни– 50 г кирша / коньяка / рома– 1 ст.л. глюкозного сиропа– 7 г кукурузного крахмала– 20 г сахара– 3 г пектина– цедра апельсина / лимона– 100 мл вишневого сокаМусс:– 100 г белого шоколада– 150 мл молока– 8 г желатина– 300 мл сливок Чудское озеро 33%– 1-2 ст.л. сахара СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: НАЧИНКА: Вишню нарезаем и в течении 1-2 мин чуть припускаем на оливковом масле. Наливаем алкоголь, поджигаем. Далее вводим все остальные ингредиенты, как показано в видео. Перекладываем начинку в силиконовую форму полусфера и замораживаем.МУСС: В горячем молоке распускаем набухший желатин, сахар и шоколад. Взбиваем сливки до мягких пиков. Соединяем массы.СБОРКА: В форму от PAVONI вишня наливаем в каждую ячейку мусс наполовину. В середину кладем две соединенные полусферы с начинкой, доливаем мусс до конца, замораживаем..Замороженную вишенку окунаем в велюр ( 50% какао-масло, 50% белого шоколада) при температуре 45°. Как вишня покрывается слоем застывшего шоколада, окунаем в зеркальную глазурь 30-32° Кладем вишню на любую съедобную подложку – бисквитную или песочную.