Дубайские сердца: создаем трендовые корпусные конфеты со сливками «Чудское Озеро»
Сегодня мы раскрываем карты одного из самых желанных трендов современной кондитерской моды - дубайские корпусные конфеты. Эти изысканные сердечки покоряют контрастом текстур: хрустящая восточная нить катаифи встречается с бархатистым фисташковым кремом, и всё это скрыто под тонкой шоколадной оболочкой. Ключевой ингредиент, который превращает хороший рецепт в шедевр, сливки 33% ТМ «Чудское Озеро». Их насыщенная текстура и чистый вкус без посторонних привкусов создают идеальную основу для ганаша, который буквально тает во рту. Что понадобится (выход — 42 конфеты-сердечка) Для корпусов: Молочный шоколад — 300 г Начинка №1 (хрустящая основа): Катаифи — 70 гКукурузное масло — для обжаркиФисташковая паста — 60 г Начинка №2 (нежный ганаш): Белый шоколад — 70 гСливки 33% ТМ «Чудское Озеро» — 40 г (именно их жирность гарантирует стабильную эмульсию без расслаивания!)Сливочное масло — 10 гГлюкозный сироп — 5 гФисташковая паста — 20 г Пошаговое исполнение Шаг 1. Формируем корпусаРастопите молочный шоколад темперированием или в микроволновке короткими импульсами. Заполните половинки силиконовой формы в виде сердечек, сформировав ровные стенки. Отправьте в холодильник на 10–15 минут до полного застывания. Шаг 2. Готовим хрустящую начинкуКатаифи разделите на тонкие пряди и обжарьте во фритюре или на сковороде с кукурузным маслом до золотистого цвета (буквально 1–2 минуты!). Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Сразу смешайте с фисташковой пастой, тепло поможет пасте
сливочный десерт с лёгкой карамельной ноткой
Есть вкусы, которые не просто радуют, они возвращают нас в тёплую кухню, в медленный вечер, в аромат духовки, где томится молоко с золотистой пенкой. Предлагаем приготовить варенец. Нежный, сливочный десерт с лёгкой карамельной ноткой. Александр Сергеевич Пушкин называл его «греческим молоком» и обожал на завтрак в Михайловском.Томлёное молоко из русской печи, сметана, свежая выпечка и чай — так выглядел идеальный утренний ритуал в усадьбе поэта.Давайте возродим эту традицию! Для настоящего варенца нужно настоящее молоко - чистое, без посторонних привкусов, с естественной жирностью.Молоко и сливки «Чудское озеро» идеально подходят:— они томятся равномерно,— образуют густую, бархатистую текстуру,— и после закваски дают мягкий, сбалансированный вкус - между ряженкой и сметаной, но с особой глубиной. «Даже просто томлёное молоко — уже десерт. А после стабилизации варенец становится гладким, тягучим и невероятно нежным». Рецепт варенца по-пушкински (в духовке или мультиварке) Ингредиенты:• Молоко 3,5% «Чудское озеро» - 1 л• Сливки 33% «Чудское озеро» - 300 мл• Сметана 30% - ½ стакана Как готовить: Смешайте молоко и сливки в глиняной или керамической посуде.Поставьте в духовку, разогретую до 170°C.Томите 4–5 часов, снижая температуру каждый час на 10°C (минимум — 130°C).→ Молоко должно увариться на треть и приобрести кремовый оттенок.Аккуратно опускайте образующуюся пенку, не выбрасывайте — она придаст аромат!Остудите до 35–40°C, добавьте сметану, разлейте
Пирог с творожной заливкой
Давайте приготовим простой пирог, без сложных шагов, но с настоящим вкусом заботы. Только нежное песочное тесто, сочная черника и бархатистая творожная заливка. Ингредиенты (форма 22 см): Для основы: Масло сливочное (мягкое) — 150 гСахар — 100 гЯйцо — 1 шт.Мука — 300 гРазрыхлитель — 1 ч.л. Для начинки: Черника — 250 г (свежая или замороженная — без разницы!)Творожный сыр Лабне ТМ "Чудское озеро" — 280 г (он идеально подходит для десертов)Яйца — 2 шт.Сахар — 50 гКрахмал — 10 г 💡 Крахмал не даёт ягодному соку «убежать» в тесто. Заливка остаётся бархатистой, а пирог - аккуратным и сочным. 🥄 Как печём: Тесто. Взбиваем мягкое масло с сахаром, добавляем яйцо, снова взбиваем до пышности. Просеиваем муку с разрыхлителем и замешиваем мягкое, податливое тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но и не быть сухим.Форма. Смазываем её маслом, слегка присыпаем мукой. Распределяем тесто по дну, делая невысокие бортики. Накалываем дно вилкой, так оно не вздуется.Первый заход в духовку. Выпекаем основу при 200°C около 10–12 минут до лёгкого румянца.Начинка. Пока основа печётся, взбиваем творожный сыр с яйцами и сахаром до гладкости. Чернику аккуратно перемешиваем с крахмалом, чтобы ягоды не помялись.Собираем. На чуть остывшую основу выкладываем чернику, а сверху равномерно творожную заливку.Второй заход. Возвращаем пирог в духовку (уже при 180–190°C) на 30–35 минут. Готовность определяем когда заливка перестаёт дрожать,
Малиновый мусс за 15 минут
Попробуйте воздушный малиновый мусс — он идеален как крем для бенто-торта или самостоятельный десерт! Рецепт малинового мусса без яиц, без духовки, с натуральным вкусом малины и сливочной нежностью творожного сыра и сливок «Чудское озеро». Готовится за 15 минут, а восторг — на весь вечер! Вам понадобится: Творожный сыр «Чудское озеро» — 110 гСливки 33% «Чудское озеро» — 150 гМалиновое пюре (свежее или замороженное) — 90 гСахар — 90 гЖелатин 200 bloom — 6 г + 36 г водыЭкстракт ванили — по вкусу Почему этот малиновый мусс получается идеальным? Всё дело в простоте и качестве ингредиентов.Натуральное малиновое пюре придаёт яркий вкус и нежную кислинку, а творожный сыр и сливки 33% «Чудское озеро» — сливочную гладкость, стабильность и лёгкость без тяжести.Ни растительных жиров, ни консервантов — только чистые, свежие продукты, которые отлично взаимодействуют между собой. Результат? Мусс, который:✓ не расслаивается,✓ держит форму,✓ тает во рту,✓ и готовится за 15 минут — без духовки и стресса. Именно так выглядит домашний десерт премиум-класса. Как приготовить: 1. Подготовьте желатинВ небольшой миске залейте желатин (6 г) холодной водой (36 г). Оставьте на 5–7 минут, чтобы он набух. 2. Подогрейте малиновое пюреВ сотейнике соедините малиновое пюре и сахар. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Как только сахар растворится и масса закипит — снимите с
Ягодный крем (кремчиз)
Стабильный ягодный кремчиз без красителей и стабилизаторов для начинки, выравнивания и декорирования тортов.
Сливочно-йогуртовый крем
Крем с легкой консистенцией, подходит для прослойки бисквитных тортов, а также ко всем видам пирожным, отлично сочетается с фруктами. Меняя вкус йогурта, можно получить разный вкус крема. Ингредиенты: 300 г йогурта жирностью 3,5 % (клубничный), 400 мл сливок “Чудское озеро” 33% 80 г сахара, 20 г желатина, 120 мл воды для желатина
Солёная карамель «жидким способом»
Карамель используют для прослойки тортов, начинки капкейков, покрытия кондитерских изделий и в качестве самостоятельного десерта. Готовить карамель можно двумя способами: “жидким способом” с водой и “сухим способом” без воды. “Жидким” способом приготовить карамель легче и быстрее.
РЕЦЕПТ ПАСТЫ ДЖАНДУЙЯ
Размягченная паста «Джандуйя» широко применяется в кондитерском деле: из нее легко формировать конфеты, шоколадные плитки, украшения для тортов и пирожных. В растопленном виде паста подходит для начинки разнообразной выпечки – тортов, пирогов, булочек и даже блинов. Это прекрасная основа для различных кремов и муссов.
Солёная карамель «сухим способом»
Традиционный рецепт приготовления карамели без воды, или “сухой” способ – сложнее, так как сахар нужно топить постепенно небольшими порциями. Однако, именно его применяют профессиональные кондитеры. Видеорецепт https://www.youtube.com/watch?v=fa5D9vdoSQo ИНГРЕДИЕНТЫ: – 300 гр сахара– 325 мл сливок от 30% “Чудское озеро”– 65 гр сливочного масла– 1 ч ложка соли по вкусу ПРОДУКТЫ, подходящие для РЕЦЕПТа РЕЦЕПТ: Сливки нагреть, но не доводить до кипения. Температура сливок при добавлении в карамель должна быть около 90 С. На сухую сковородку насыпать ¼ часть всего сахара. Не перемешивать. Остальной сахар добавлять порциями, по мере того, как он начинает топиться. После того, как сахар начнет превращаться в карамель, карамель можно перемешать. Снять сковородку с огня, положить сливочное масло. Добавить соль. Соль добавляют для того, чтобы карамель не была приторно сладкой, а её вкус раскрылся. Добавить горячие сливки. Перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Варить до температуры 107 С. Снять с огня, остудить до комнатной температуры и разлить в ёмкости. КОНДИТЕРСКИЕ СЕКРЕТЫ: – Качество сахара может повлиять на вкус готовой карамели; – Чем больше сливок, тем более жидкой будет карамель; – Слишком тёмная карамель горчит; – Для прослойки муссовых тортов и применению карамели в качестве глазури – добавлять желатин.
Лучше, чем мороженое! Вкус малина-фисташка
Автор - Наринэ Шахраманян,автор кулинарного YouTube-канала «Наринэ Шахраманян». Видеорецепт https://www.youtube.com/watch?v=aHOfdH325eQ Фисташковый ганаш: 1) Фисташковая паста — 12 г 2) Сливки «Чудское озеро» 33-35% — 20 мл 3) Белый шоколад – 45 г Малиновый мусс: 1) Малиновое пюре — 120 г 2) Сахар — 45 г 3) Желатин — 5 г+ 25г воды 4) Сливки «Чудское озеро» — 100 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Готовим ганаш. Горячие сливки соединить с фисташковой пастой и белым шоколадом. Пробить погружным блендером до состояния эмульсии. Перелить в кондитерский мешок, поставить в холодильник на 1 час. Готовим малиновый мусс. Смешать малиновое пюре (протертая замороженная малина) с сахаром. Довести до кипения, кипятить 1 минуту. Добавить желатин (заранее замоченный в воде), остудить до комнатной температуры, добавить взбитые сливки. Перелить в кондитерский мешок. На 1/2 заполняем силиконовую форму малиновым муссом, отстучать. В середину добавить фисташковый ганаш. Форму до конца заполнить малиновым муссом, отстучать. Отправить в холодильник на 5-6 часов до полного застывания.
