Image Alt

крема, ганаши, глазури, начинки

Крем с легкой консистенцией, подходит для прослойки бисквитных тортов, а также ко всем видам пирожным, отлично сочетается с фруктами. Меняя вкус йогурта, можно получить разный вкус крема. Ингредиенты: 300 г йогурта жирностью 3,5 % (клубничный), 400 мл сливок “Чудское озеро” 33% 80 г сахара, 20 г желатина, 120 мл воды для желатина

https://www.youtube.com/watch?v=PZTJUasetSU Карамель используют для прослойки тортов, начинки капкейков, покрытия кондитерских изделий и в качестве самостоятельного десерта. Готовить карамель можно двумя способами: “жидким способом” с водой и “сухим способом” без воды. “Жидким” способом приготовить карамель легче и быстрее. Сливки должны быть жирными (от 30%) и хорошо переносить нагревание! РЕЦЕПТ: В сотейник с толстым дном налить воду, добавить сахар и варить сироп на среднем огне. Сироп не перемешивать. При образовании кристаллов сахара на стенках сотейника – смывать их мокрой кистью, не касаясь сиропа. Сироп варить до насыщенного янтарного цвета (температуры 160-170 С). Снять сироп с огня, добавить сливочное масло и быстро перемешать. Морскую соль по вкусу. Непрерывно помешивая, тонкой струйкой добавить горячие сливки. Хранить карамель в холодильнике можно в течение месяца! Поставить карамель на огонь и варить 3-5 минут до нужной густоты (температуры 106-107 С). Дать остыть до комнатной температуры, перелить в емкости и убрать в холодильник. ИНГРЕДИЕНТЫ: – 250 гр сахара – 50 мл воды – 250 мл сливок от 30% “Чудское озеро” – 50 гр сливочного масла – 1 ч л морской соли КОНДИТЕРСКИЕ СЕКРЕТЫ: – Сахар нельзя мешать, только постукивать емкость для нагревания; – Емкость должна иметь толстое дно и толстые стенки; – Образовавшиеся кристаллы нужно смывать мокрой кистью; – Сливки следует добавлять горячими (очень

Паста «Джандуйя»: почему она так называется? Свое название лакомство получило в честь персонажа комедии дель арте – марионетки пьемонтского крестьянина, развеселого простака и любителя сладкой жизни, главного героя Туринского карнавала. Фундук, который является неотъемлемым ингредиентом пасты «Джандуйя», как и знаменитая марионетка – гордость Пьемонта. Поэтому в 1852 году местная компания начала выпускать конфеты «Джандуйотто», быстро ставшие фирменной сладостью Турина. Но во всем мире паста Джандуйя стала популярна после того, как кондитер из того же Пьемонта Пьетро Ферреро в 1946 году создал продукт, получивший в 1964 году известное всем название – «Нутелла». Кстати, в знаменитых конфетах Ферреро Роше также используется шоколадно-ореховая паста. Эту пасту не следует путать с нугой, тем более покупной, в состав которой входят шоколад и фундучная паста. В нугу добавляют намного больше сахара, поэтому вкус у нее более сладкий. Иногда она бывает из белого шоколада, но это скорее исключение из правил. РЕЦЕПТ пасты Джандуйя: Для торта с одноименным названием лучше использовать самостоятельно приготовленную пасту: это сделает его вкус более «правильным», по-настоящему итальянским. Фундук измельчить с помощью блендера, кофемолки или ступки как можно мельче (до выделения масла). Если орех измельчился в муку, но масла не дал, значит, он пересушен. Это нестрашно: нужно просто добавить в него половину чайной ложки рафинированного масла (в

https://www.youtube.com/watch?v=fa5D9vdoSQo Традиционный рецепт приготовления карамели без воды, или “сухой” способ – сложнее, так как сахар нужно топить постепенно небольшими порциями. Однако, именно его применяют профессиональные кондитеры. РЕЦЕПТ: Сливки нагреть, но не доводить до кипения. Температура сливок при добавлении в карамель должна быть около 90 С. На сухую сковородку насыпать ¼ часть всего сахара. Не перемешивать. Остальной сахар добавлять порциями, по мере того, как он начинает топиться. После того, как сахар начнет превращаться в карамель, карамель можно перемешать. Снять сковородку с огня, положить сливочное масло. Добавить соль. Соль добавляют для того, чтобы карамель не была приторно сладкой, а её вкус раскрылся. Добавить горячие сливки. Перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Варить до температуры 107 С. Снять с огня, остудить до комнатной температуры и разлить в ёмкости. ИНГРЕДИЕНТЫ: – 300 гр сахара – 325 мл сливок от 30% “Чудское озеро” – 65 гр сливочного масла – 1 ч ложка соли по вкусу КОНДИТЕРСКИЕ СЕКРЕТЫ: – Качество сахара может повлиять на вкус готовой карамели; – Чем больше сливок, тем более жидкой будет карамель; – Слишком тёмная карамель горчит; – Для прослойки муссовых тортов и применению карамели в качестве глазури – добавлять желатин.

Автор - Наринэ Шахраманян,автор кулинарного YouTube-канала «Наринэ Шахраманян». Видеорецепт https://www.youtube.com/watch?v=aHOfdH325eQ Фисташковый ганаш: 1) Фисташковая паста — 12 г 2) Сливки «Чудское озеро» 33-35% — 20 мл 3) Белый шоколад – 45 г Малиновый мусс: 1) Малиновое пюре — 120 г 2) Сахар — 45 г 3) Желатин — 5 г+ 25г воды 4) Сливки «Чудское озеро» — 100 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Готовим ганаш. Горячие сливки соединить с фисташковой пастой и белым шоколадом. Пробить погружным блендером до состояния эмульсии. Перелить в кондитерский мешок, поставить в холодильник на 1 час. Готовим малиновый мусс. Смешать малиновое пюре (протертая замороженная малина) с сахаром. Довести до кипения, кипятить 1 минуту. Добавить желатин (заранее замоченный в воде), остудить до комнатной температуры, добавить взбитые сливки. Перелить в кондитерский мешок. На 1/2 заполняем силиконовую форму малиновым муссом, отстучать. В середину добавить фисташковый ганаш. Форму до конца заполнить малиновым муссом, отстучать. Отправить в холодильник на 5-6 часов до полного застывания.

Базовый классический крем или соус АНГЛЕЗ (Crème anglaise) – прекрасная основа для приготовления муссовых десертов, заварного крема и оформления мороженого, меренги, пирожных и других десертов. Готовится из молока и сливок в равных пропорциях. При добавлении муки или крахмала, крем можно использовать для начинки эклеров и профитролей. РЕЦЕПТ: Сливки, молоко, половину порции сахара и ароматизатор поставить в сотейнике на средний огонь. Для ароматизации крема можно использовать натуральную ваниль, ванильный экстракт или ванильный сахар, а также чай, ароматные травы (лаванда, мята) и кофейные зёрна. При использовании стручка ванили, его нужно разрезать вдоль и отправить семена ванили в сотейник вместе со стручком. В классическом рецепте крема в качестве ароматизатора используется именно ваниль. Молоко со сливками и ванилью довести до кипения. После появления первых пузырьков, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут. Желтки перемешать вместе со второй порцией сахара. Вновь нагреть сливочную ароматизированную массу и тонкой струйкой влить половину порции в желтки, непрерывно помешивая. Смешать до однородности и вернуть эту массу обратно в сотейник. Огонь уменьшить до минимума и варить крем, непрерывно помешивая. Довести крем до рабочей температуры 82 С. Перелить в прохладную посуду, чтобы остановить приготовление крема, пропустив через сито. Закрыть пищевой плёнкой в контакт и охладить до подачи. ИНГРЕДИЕНТЫ: –

https://www.youtube.com/watch?v=7-fL6o1YxAQ Йогуртовый крем идеально подходит для прослойки детских тортов, начинки пирожных и десертов. Это лёгкий воздушный крем, с которым можно экспериментировать, меняя густоту ингредиентов, пропорции желатина и добавляя в него кусочки фруктов и ягод. Крем не подходит для выравнивания тортов и изготовления кремовых украшений. РЕЦЕПТ: Замочить желатин в чашке и дать ему время набухнуть. Затем желатин растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Главное – желатин не перегреть! После этого остудить его до комнатной температуры. В миске взбить сливки сначала на низкой скорости, затем на максимальной скорости миксера до плотных пиков. Йогурт лучше выбирать густой В отдельной чаше взбить миксером йогурт и сахарную пудру. При постоянном взбивании ввести в массу остывший желатин тонкой струйкой и добавить взбитые сливки. Осторожно все перемешать лопаткой до однородной массы. Крем охладить в холодильнике 30-40 минут. ИНГРЕДИЕНТЫ: – 500 гр фруктового йогурта – 200 мл сливок “Чудское озеро” жирностью от 30% – 15 гр желатина + 90 гр воды – 2-3 ст л сахарной пудры КОНДИТЕРСКИЕ СЕКРЕТЫ: – Желатин можно нагревать на водяной бане или в микроволновой печи – Желатин нельзя перегревать – Йогурт должен быть густым, а сливки – жирными – Крем получится не калорийным, если взять низкокалорийный йогурт – Если йогурт жидкий или питьевой,

Сок довести до кипения, добавить напаж и, постоянно помешивая, нагревать на слабом огне до полного растворения, затем снять с огня. Поломать шоколад на мелкие кусочки и поместить на водяную баню. Добавить к шоколаду тёплые сливки, помешивая, довести до полного растворения шоколада. Соединить сливочную и фруктовую смесь, прогреть на водяной бане, постоянно помешивая 1–3 минуты. Перед применением остудить вишнёвый напаж до 25 0С, продолжая помешивать. Обмазать тёплым напажем штучные изделия или торт. Такую смесь можно использовать даже как добавку к …. пасте. ИНГРЕДИЕНТЫ:– 70 гр концентрированного вишневого сока– 50 гр напажа– 100 гр белого молочного шоколада– 50 мл сливок «Brise» 30% жирности

Желатин замочить в холодной воде, отжать и просушить. С двух лимонов срезать цедру и нарезать тонкой соломкой, из мякоти отжать сок. Очистить оставшиеся лимоны, освободить мякоть от перегородок и мелко нарезать. В толстостенный сотейник выложить нарезанные цедру, мякоть и сок. Довести до кипения, добавить сахар и варить при слабом кипении 3–5 минут, постоянно помешивая лопаткой. Добавить просеянный крахмал и готовить, помешивая, ещё 5 минут. Приготовление мякоти лимонов вместе с цедрой сделает конфи ярче и избавит от горьковатого привкуса. Снять с огня, процедить. Добавить желатин и перемешать до полного растворения. Форму подходящего размера смазать водой (это поможет извлечь конфи после заморозки без повреждения слоя), затем влить конфи. Потрясти и простучать форму, удалив появившиеся пузырьки воздуха. Поместить форму в холодильник на 3–4 часа. Перед сборкой торта достать конфи из морозилки, оставить на 10 минут при комнатной температуре. Затем извлечь из формы и вырезать кусок необходимого размера. ИНГРЕДИЕНТЫ: – 1 лист желатина – 5 крупных лимонов – 200 гр сахара – 2 ст. л. кукурузного крахмала

Крем Дипломат РЕЦЕПТ: Размешать в налитом в сотейник молоке ваниль, довести его до кипения и выключить огонь.Яйца с крахмалом и сахаром перемешать при помощи венчика.Осторожно влить молоко в полученную смесь с использованием сита среднего размера, постоянно помешивая.Будущий крем снова перелить в стоящий на плите сотейник.Варить на небольшом огне, всё время помешивать, пока масса не загустеет и на ее поверхности не начнут появляться крупные пузырьки. Проварить дополнительно 2 минуты.В самом конце варки положить порезанное на кусочки сливочное масло и размешивать, пока оно не разойдется.Снять крем с плиты и переложить в миску.Сверху накрыть емкость пищевой пленкой, не касающейся поверхности продукта.Поставить на холод на 2-3 часа.Затем сливки взбить до образования крепкой пены.Смешать с заварным кремом миксером. Натуральные жирные ультрапастеризованные сливки «Чудское озеро» 33-ной жирности отлично взбиваются и обладают прекрасным вкусом, поэтому оптимально подходят для приготовления крема «Дипломат». Не забудьте охладить их перед взбиванием. ИНГРЕДИЕНТЫ: – 100 гр сахара – 500 мл молоко «Чудское озеро» 3,2% – 200 мл сливки «Чудское озеро» 33% – 2 шт яйца – 50 гр сливочное масло – 30 гр крахмал кукурузный – ваниль (по вкусу)

u

find

don peppe’s
location near

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Mauris tincidunt, nisl et aliquet molestie, mi orci tincidunt velit.

Or call us and order in:

+381 065 666 6666