Мусс пломбир — один из самых универсальных кондитерских муссов с мягкой, гладкой текстурой, насыщенным сливочным вкусом и лёгкой воздушностью. Он идеально подходит для муссовых тортов, пирожных, кубиков, трайфлов и десертов в формате HoReCa. Ниже — точный рецепт мусса пломбир, основанный на сливках 33%, желтках, белом шоколаде, меренге и желатине. Ингредиенты Основа Сливки (1) 33% — 100 гЖелтки — 70 гБелый шоколад — 110 гЖелатин 200 Bloom — 4 г + 24 г воды (для набухания) Воздушная часть Сливки (2) 33% — 100 гБелки — 30 гСахар — 30 г Этот объём подходит на торт примерно 1 кг (с учётом начинки) или на 6 пирожных-кубов 5×5 см. Пошаговый рецепт мусса пломбир 1. Сварите сливочно-яичную базу Соедините сливки (1) и желтки в сотейнике с толстым дном.Поставьте на медленный огонь и нагрейте до 80°C, непрерывно помешивая. Это важно для стабилизации будущего мусса. 2. Соедините с шоколадом и желатином Вылейте горячую смесь на белый шоколад.Добавьте набухший желатин. Пробейте блендером до полного растворения шоколада и желатина.Остудите массу до 30°C. 3. Взбейте сливки Взбейте сливки (2) до мягких пиков.Не делайте их плотными — мусс должен остаться нежным. 4. Приготовьте меренгу Смешайте белки и сахар, взбейте до устойчивой, блестящей меренги.Это придаст муссу дополнительную воздушность. 5. Соедините три части Аккуратно смешайте силиконовой лопаткой: сливочно-шоколадную базу,взбитые сливки,меренгу. Перемешивайте мягкими движениями снизу вверх, пока масса не станет однородной. Где использовать мусс пломбир муссовые тортыпирожные