Макарон клубничный
Макарон — капризное пирожное, и, если не соблюдать кондитерских нюансов и правил, то ожидаемый результат может не получиться. На данный момент для пирожных макарон кондитеры используют около 500 вкусов.
Муссовое пирожное в форме вишни
Автор - Милана Мелкумова, автор YouTube-канала «Alex&Milana», создатель кондитерской «ALEXMILANA». Видеорецепт https://www.youtube.com/watch?v=Q7BLTFRL60A СПИСОК ПРОДУКТОВНачинка:– 200 г вишни– 50 г кирша / коньяка / рома– 1 ст.л. глюкозного сиропа– 7 г кукурузного крахмала– 20 г сахара– 3 г пектина– цедра апельсина / лимона– 100 мл вишневого сокаМусс:– 100 г белого шоколада– 150 мл молока– 8 г желатина– 300 мл сливок Чудское озеро 33%– 1-2 ст.л. сахара СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: НАЧИНКА: Вишню нарезаем и в течении 1-2 мин чуть припускаем на оливковом масле. Наливаем алкоголь, поджигаем. Далее вводим все остальные ингредиенты, как показано в видео. Перекладываем начинку в силиконовую форму полусфера и замораживаем.МУСС: В горячем молоке распускаем набухший желатин, сахар и шоколад. Взбиваем сливки до мягких пиков. Соединяем массы.СБОРКА: В форму от PAVONI вишня наливаем в каждую ячейку мусс наполовину. В середину кладем две соединенные полусферы с начинкой, доливаем мусс до конца, замораживаем..Замороженную вишенку окунаем в велюр ( 50% какао-масло, 50% белого шоколада) при температуре 45°. Как вишня покрывается слоем застывшего шоколада, окунаем в зеркальную глазурь 30-32° Кладем вишню на любую съедобную подложку – бисквитную или песочную.
Шоколадные макарон
Изысканный макарон из темного шоколада на итальянской меренге с клубничной начинкой.
ПИРОЖНОЕ ШУ С КРАКЕЛЮРОМ И КРЕМОМ ДИПЛОМАТ
Недавнее изобретение французских кулинаров – пирожные «Шу» – легко можно перепутать с эклерами, все еще традиционно называемыми у нас заварными, или с уже давно утратившими былую экзотичность профитролями. Но это только на первый взгляд: «Шу» имеют свою особенность, носящую красивое французское название кракелюр. Это особое тесто добавляет современному изобретению французских кулинаров хрустящую корочку, делая вкус пирожных «Шу» более интересным, а внешний вид – необычным. Кракелюр для «Шу» – это сливочное масло, тщательно растертое с добавлением сахара, муки и иногда пищевого красителя. Полученную массу тонко раскатывают на пергаменте, после чего накрывают вторым слоем пергамента и отправляют застывать в морозильную камеру. Это замороженное тесто является неотъемлемым компонентом модных французских пирожных, ведь именно оно и придает им ту самую «изюминку». Начинать приготовление пирожных «Шу» следует с подготовки кракелина, потому что он должен успеть замерзнуть перед тем, как будет использован. Кракелюр РЕЦЕПТ: Муку просеять через мелкое сито в пластиковую миску.В просеянную муку всыпать сахар.Как следует перемешать. Если решено использовать краситель, добавить его в смесь (следует учесть, что цвет готовых пирожных будет таким же, как и цвет теста). Муку для кракелюра лучше взять обычную, без разрыхлителя и добавок. Чтобы корочка кракелюра стала шоколадной, вместо пятой части муки нужно взять столько же качественного порошка какао. Сахар можно использовать как белый, так
