Image Alt

Новости

  • Автор: Pastry School Продолжаем тему кремов на сливках. Хотим  поделиться с вами еще одним кремом, в котором сливки - это основной ингредиент - это Взбитый шоколадный ганаш. Это, так скажем, “научное” название этого крема. А есть у него еще и более красивое, почти поэтичное название “Шоколадный Шантильи”. Два основных ингредиента этого крема это сливки и шоколад. Опционально в него также добавляют желатин для большей стабильности. Этот крем отлично подходит для украшения десертов, его также можно использовать для начинения эклеров и шу. Крем не подходит для покрытия, но в некоторых случаях им можно прослаивать торты. Взбитый шоколадный ганаш можно готовить на всех видах шоколада: на темном, на молочном, на белом, на карамелизированном и у вас будет крем с разным вкусом и насыщенностью. 2 важных этапа приготовления. Крем легко готовится, но его приготовление разорвано во времени на 2 этапа, между которыми

  • Автор: Pastry School Муссовые десерты давно уже вошли в тренд и не собираются сдавать своих позиций. Оно и понятно, легкие и воздушные, нежные и без приторной сладости. Наверное, нет на свете человека, которому бы не понравился такой десерт. Но многих словосочетание “муссовый десерт” все еще отпугивает, так как кажется, что это что-то сложное в исполнении, требующее больших умений. Мы расскажем о главных секретах и правилах, которые сделают любой ваш мусс идеальным. Секрет 1. Правильно взбить сливки От того, как вы взобьете сливки зависит очень многое, ведь именно взбитые сливки дают те самые мельчайшие пузырьки воздуха и обеспечивают воздушность мусса. Если сливки недовзбить, то мусс будет жидким в процессе сборки, а после стабилизации не будет воздушным и будет больше похож на крем, чем на мусс. Если сливки перевзбить, то мусс будет слишком плотным и может оставлять жирное послевкусие, когда вы едите десерт. Так как же найти золотую середину? Идеально

  • от студии "Соль" Кондитерские кремы - тема очень увлекательная и широкая. Есть множество видов этого полуфабриката. Если говорить о бисквитных тортах, то  в основном будут интересны два основных типа крема - для сборки торта и для его выравнивания. В чем разница и есть ли универсальные кремы? Безусловно, это дело вкуса, но есть некоторые рекомендации, на которые стоит обратить внимание.  Для сборки торта можно и нужно выбирать заварные и сливочным легкие кремы с высоким процентом влажности и относительно низким содержанием плотных жиров (тот тип жира, которые сохраняет плотное состояние при комнатной температуре - сливочное масло, какао-масло). Чем обусловлен такой выбор? Любой десерт - это своего рода сообщающиеся сосуды, влага внутри десерта со временем перераспределяется. Влажный крем не позволит торту быть сухим, бисквиты пропитаются влагой из крема. В этом случае можно не бояться перестараться с пропиткой, что влияет на стабильность торта в том

  • от Валерия Гагарина Ни в коем случае нельзя замораживать молочные сливки. После дефростации они расслоятся, и вернуть их в первоначальное состояние будет невозможно. Взбиваем сливки только когда они холодные: +4 +8С. В противном случае они расслоятся, и получится масло + сыворотка. Меньше аэрации в тех сливках, которые взбивали на большой скорости до состояния крепких пиков.Поэтому, для муссов мы взбиваем сливки на средней скорости, до состояния подтаявшего мороженого. Нужно сделать крем, а сливки теплые. Как быстро их охладить?Кладете сливки в морозилку на 10 минут, затем достаете, встряхиваете и снова убираете в морозилку.Достигаете до  нужной температуры и взбиваете

  • Автор студия Pastry school Сливки — продукт, который очень часто используют кондитеры. Качество сливок сильно влияет на то, какой десерт у вас получится. В холодильнике кондитера самые частые гости — это сливки 33% и 35%, хотя, процент жирности сливок может быть самый разный, начиная от 10% и заканчивая 40%. Чаще всего кондитеры используют сливки для различных муссов и кремов, где сливки нужно взбивать. Всем известно, что сливки менее 30% не взбиваются, или взбиваются недостаточно. Так почему же опытные шеф-кондитеры имеют в запасе сливки и 33%, и 35%, а иногда даже используют и 38%? Потому что, казалось бы небольшая разница в 2-3% может давать ощутимое различие в результате, особенно, если вы любите прислушиваться к разницам вкусов и текстур. Когда рекомендуется использовать сливки 33% • Когда нужно приготовить глазурь, шоколадную или зеркальную • Когда нужно сделать мусс• Когда готовите крем Англез и похожие заварные кремы

  • По итогам прошлого года, объем продаж ультрапастеризованного молока составил 48%  в категории жидких молочных продуктов на маркетплейсах. Но электронные торговые площадки – не единственные каналы, в которых растут продажи UHT- молока - региональные розничные сети также наращивают объемы продаж этого продукта. Очевидно, что пандемия и потребность в безопасности продуктов питания заставили покупателей пересмотреть отношение к ультрапастеризованному молоку. С чем еще связан рост популярности данного продукта? -  потребители, наконец разобрались в процессе производства такого молока: ультрапастеризация является наиболее щадящим и современным способом обработки - в молоке сохраняются практически все полезные свойства, но при этом инактивируется микробная флора и в комбинации с фасовкой в асептическую упаковку, такой продукт хранится значительно дольше – до 12 месяцев. - переход с ежедневных на еженедельные закупки предъявляет требования и к срокам и условиям хранения продуктов: ультрапастеризованное молоко до вскрытия можно хранить вне холодильника, освобождая таким образом место для продуктов холодной полки. Что крайне важно для ресторанов, кафе и кофеен, обычно не располагающих складскими площадями. Кроме того, благодаря длительному хранения без специальных условий, UHT-молоко можно покупать большими объемами в период проведения акций и таким образом, нивелировать разницу в цене. В-третьих, пандемия научила нас не только более редким походам в магазины, но и заказывать продукты на дом, причем продукты без специальных условий хранения

u

find

don peppe’s
location near

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Mauris tincidunt, nisl et aliquet molestie, mi orci tincidunt velit.

    Or call us and order in:

    +381 065 666 6666