Image Alt

Автор: chudozero.ru

23-25 июля в кондитерской студии “Jazzcake” в Ростове-на-Дону прошел мастер-класс по многоярусным тортам от Марии Бондаревой. Настоящие произведения искусства могут быть вкусными и сладкими, в этом убедились все участники мастер-классов Марии, ведь она умеет творить чудеса!

Сок довести до кипения, добавить напаж и, постоянно помешивая, нагревать на слабом огне до полного растворения, затем снять с огня. Поломать шоколад на мелкие кусочки и поместить на водяную баню. Добавить к шоколаду тёплые сливки, помешивая, довести до полного растворения шоколада. Соединить сливочную и фруктовую смесь, прогреть на водяной бане, постоянно помешивая 1–3 минуты. Перед применением остудить вишнёвый напаж до 25 0С, продолжая помешивать. Обмазать тёплым напажем штучные изделия или торт. Такую смесь можно использовать даже как добавку к …. пасте. ИНГРЕДИЕНТЫ:– 70 гр концентрированного вишневого сока– 50 гр напажа– 100 гр белого молочного шоколада– 50 мл сливок «Brise» 30% жирности

Желатин замочить в холодной воде, отжать и просушить. С двух лимонов срезать цедру и нарезать тонкой соломкой, из мякоти отжать сок. Очистить оставшиеся лимоны, освободить мякоть от перегородок и мелко нарезать. В толстостенный сотейник выложить нарезанные цедру, мякоть и сок. Довести до кипения, добавить сахар и варить при слабом кипении 3–5 минут, постоянно помешивая лопаткой. Добавить просеянный крахмал и готовить, помешивая, ещё 5 минут. Приготовление мякоти лимонов вместе с цедрой сделает конфи ярче и избавит от горьковатого привкуса. Снять с огня, процедить. Добавить желатин и перемешать до полного растворения. Форму подходящего размера смазать водой (это поможет извлечь конфи после заморозки без повреждения слоя), затем влить конфи. Потрясти и простучать форму, удалив появившиеся пузырьки воздуха. Поместить форму в холодильник на 3–4 часа. Перед сборкой торта достать конфи из морозилки, оставить на 10 минут при комнатной температуре. Затем извлечь из формы и вырезать кусок необходимого размера. ИНГРЕДИЕНТЫ: – 1 лист желатина – 5 крупных лимонов – 200 гр сахара – 2 ст. л. кукурузного крахмала

3 июля в Novikov School при поддержке San Pellegrino прошел паблик-ток «Менторство в карьере”, в котором приняли участие обладательница звезды Michelin и международный посол средиземноморской кухни Кристина Бауэрман и победитель San Pellegrino Young Chef 2016 Алессандро Раписарда.

Крем Дипломат РЕЦЕПТ: Размешать в налитом в сотейник молоке ваниль, довести его до кипения и выключить огонь.Яйца с крахмалом и сахаром перемешать при помощи венчика.Осторожно влить молоко в полученную смесь с использованием сита среднего размера, постоянно помешивая.Будущий крем снова перелить в стоящий на плите сотейник.Варить на небольшом огне, всё время помешивать, пока масса не загустеет и на ее поверхности не начнут появляться крупные пузырьки. Проварить дополнительно 2 минуты.В самом конце варки положить порезанное на кусочки сливочное масло и размешивать, пока оно не разойдется.Снять крем с плиты и переложить в миску.Сверху накрыть емкость пищевой пленкой, не касающейся поверхности продукта.Поставить на холод на 2-3 часа.Затем сливки взбить до образования крепкой пены.Смешать с заварным кремом миксером. Натуральные жирные ультрапастеризованные сливки «Чудское озеро» 33-ной жирности отлично взбиваются и обладают прекрасным вкусом, поэтому оптимально подходят для приготовления крема «Дипломат». Не забудьте охладить их перед взбиванием. ИНГРЕДИЕНТЫ: – 100 гр сахара – 500 мл молоко «Чудское озеро» 3,2% – 200 мл сливки «Чудское озеро» 33% – 2 шт яйца – 50 гр сливочное масло – 30 гр крахмал кукурузный – ваниль (по вкусу)

Недавнее изобретение французских кулинаров – пирожные «Шу» – легко можно перепутать с эклерами, все еще традиционно называемыми у нас заварными, или с уже давно утратившими былую экзотичность профитролями. Но это только на первый взгляд: «Шу» имеют свою особенность, носящую красивое французское название кракелюр. Это особое тесто добавляет современному изобретению французских кулинаров хрустящую корочку, делая вкус пирожных «Шу» более интересным, а внешний вид – необычным. Кракелюр для «Шу» – это сливочное масло, тщательно растертое с добавлением сахара, муки и иногда пищевого красителя. Полученную массу тонко раскатывают на пергаменте, после чего накрывают вторым слоем пергамента и отправляют застывать в морозильную камеру. Это замороженное тесто является неотъемлемым компонентом модных французских пирожных, ведь именно оно и придает им ту самую «изюминку». Начинать приготовление пирожных «Шу» следует с подготовки кракелина, потому что он должен успеть замерзнуть перед тем, как будет использован. Кракелюр РЕЦЕПТ: Муку просеять через мелкое сито в пластиковую миску.В просеянную муку всыпать сахар.Как следует перемешать. Если решено использовать краситель, добавить его в смесь (следует учесть, что цвет готовых пирожных будет таким же, как и цвет теста). Муку для кракелюра лучше взять обычную, без разрыхлителя и добавок. Чтобы корочка кракелюра стала шоколадной, вместо пятой части муки нужно взять столько же качественного порошка какао. Сахар можно использовать как белый, так

Рецепт приготовления торта “Джандуйя” достаточно прост и по силам не только опытному, но и начинающему кондитеру. РЕЦЕПТ: – Сначала необходимо тщательно смазать кростат растопленным маслом. – Далее шоколад и масло нужно размягчить с помощью водяной бани. – Далее необходимо взбивать с сахаром 3 яйца, пока они не посветлеют (примерно в течение 7-9 минут). – Во взбитые яйца добавить шоколад, растопленный с маслом, и перемешать. – Затем просеять муку, добавить в нее разрыхлитель и постепенно засыпать в массу, аккуратно размешав ее до однородности. – Теперь нужно тесто поместить в смазанную маслом форму и осторожно его разровнять. – Выпекать в заранее разогретой до 160о духовке в течение 25-30 минут. – Готовую основу для торта вынуть из печи и через 2-3 минуты выложить на блюдо, перевернув форму. – Смазать верх бисквита пастой «Джандуйя» или ганашем (лучше их предварительно слегка подогреть, чтобы она стали более пластичными) и разровнять. – Оставить торт на столе примерно на 20 минут, а после поставить его в холодильник на 3 часа. Чтобы приготовить бисквит, который станет основой торта, потребуется форма кростат, обычно используемая для открытых пирогов – при поднятая в центре. При использовании обычной формы после того, как основа будет готова, нужно будет вырезать ножом ее середину примерно на

Базовый рецепт сабайона: – В миску с круглым дном нужно положить сахар, желтки и ароматизатор и тщательно размешать. – Поставить на огонь кастрюлю с водой для водяной бани. – Когда вода закипит, сверху поставить миску. Ее дно ни в коем случае не должно касаться воды. – Взбивать, пока смесь не побелеет и не станет густой. Идеальная консистенция – когда крем начинает плотно обволакивать венчик. По времени это от 8-ми до 15-ти минут. – На дно формочек положить ягоды и перелить в них готовый сабайон. – Поставить в холодильник на 2-3 часа. Ультрапастеризованные молочные жирные сливки «Чудское озеро» прекрасно подходят для приготовления кремов и десертов. Этот продукт для профессиональной кухни имеет высокие показатели взбиваемости – примерно 2,5 литра на 1-литровую упаковку. Возвращаясь к нашей главной теме – торту «Джандуйя»: традиционно он готовится с одноименной пастой. Однако он будет не менее вкусен и с шоколадным кремом, и с ганашем – смесью сливок, шоколада и сливочного масла. ИНГРЕДИЕНТЫ: – 2 шт. яичных желтков – 80 гр сахара – 100 мл сливок «Чудское озеро» 35% – 1 ч.л. желатина – ароматизатор (шампанское, десертное, игристое вино или растопленная «Джандуйя») – ягоды

Нейтральная глазурь – это универсальная основа для творчества. Её можно использовать для предохранения кондитерских изделий, выпечки и фруктов от высыхания. Можно добавить в ганаш (из расчета 25% от массы сливок), и тогда он станет более плотным и пластичным. Добавляя в нейтральную глазурь пищевые красители, получают разноцветные покрытия, а металлизированные добавляют изделиям перламутровый или матовый блеск. Отвары трав или крепкий алкоголь, кофе, чай, овощные или фруктовые соки и концентраты придадут глазури не только цвет, но и вкус. РЕЦЕПТ: Сливки смешать с ванильной эссенцией и поместить в холодильник на сутки. Перед приготовлением поместить чашу для взбивания в морозильник на 30 минут. Выложить в чашу хорошо охлажденные сливки и взбивать миксером на средней скорости около 5 минут. Соединить сахарную пудру с сухим молоком, смесь просеять. Когда объем сливок увеличится вдвое, они приобретут воздушную текстуру, а на поверхности начнет появляться узор, прекратить взбивать. Неизменная скорость взбивания сливок нужна для того, чтобы продукт оставался стабильным и не потерял текстуру после смешивания с молоком и нейтральной глазурью. Для этого же эффекта добавление сахара разделено на 5 приемов. Добавить к сливкам 1\5 часть смеси сахарной пудры и обезжиренного молока, взбивать ещё 2–3 минуты на средней скорости. Повторить процедуру ещё 4 раза. Поместить взбитые сливки в холодильник.

Что может быть лучше горячего шоколада в промозглую осеннюю погоду? Что может быть лучше горячего шоколада со взбитыми сливками? Ингредиенты: (на 2-4 порции) 1 стакан взбитых сливок 1 стакан молока 1/4 стакана кленового сиропа 1/2 палочки ванили 1/2 чайной ложки морской соли 3-4 пакетика чая Эрл Грей 3 кусочка тёмного горького шоколада И ещё немного взбитых сливок и ванильного порошка для украшения. сливки Чудское Озеросливки Чудское ОзероРецепт: Взбитые сливки, молоко, кленовый сироп, пол палочки ванили и морскую соль поместить в кастрюлю и довести до кипения. Снять с огня и опустить в кастрюлю чайные пакетики. Оставить на 10 минут. Достать пакетики и хорошо отжать, чтобы вкус получился как можно более насыщенным.Достать из кастрюли ванильную палочку.Добавить шоколад и снова поставить на огонь, до тех пор пока шоколад не растворится. Попробовать горячий шоколад, и добавить ещё кленового сиропа, если шоколад получился не слишком сладким.Налить горячий шоколад в чашки, украсить взбитыми сливками и посыпать ванильным порошком.

u

find

don peppe’s
location near

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Mauris tincidunt, nisl et aliquet molestie, mi orci tincidunt velit.

    Or call us and order in:

    +381 065 666 6666