Автор - Наталья Цветкова,автор YouTube-канала «ГОТОВИМ ДОМА».Смотреть все рецепты автора.   Видеорецепт https://www.youtube.com/watch?v=KBWFpWnwfWk Меренга: 1) Белки — 240 гр (6 шт.) 2) Сахар — 290 гр 3) Крахмал кукурузный – 20 гр 4) Соль – щепотка Крем: 1) Сливки «Чудское озеро» 33-35% — 300 мл 2) Творожный сливочный сыр — 200 мл 3) Сахарная пудра — 50-70 гр 4) Клубника — 200-300 гр 5) Миндальные лепестки или дробленые орешки — 30-40 гр СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Готовим меренгу. Взбить белки с щепоткой соли до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар. Для аромата в массу ввести ванилин. Перемешать лопаткой, добавив крахмал. В разогретую духовку до 150 градусов отправить подсушиваться меренгу, предварительно посыпав ее миндальными лепестками на 25-30 минут. Готовый корж остудить при комнатной температуре. Готовим крем. Взбить холодные жирные сливки до мягких пиков, а затем добавить сахарную пудру и творожный сливочный сыр. Соединить миксером все ингредиенты. На остывший корж нанести крем. Клубнику, порезанную на кусочки, распределить по крему. Сформировать рулет и убрать на 30 минут в холодильник. Украсить рулет кремом и ягодами. Пусть все взбивается!

Автор - Милана Мелкумова,автор YouTube-канала «Alex&Milana», создатель кондитерской «ALEXMILANA». Видеорецепт https://www.youtube.com/watch?v=SPC2dTs1mcI СПИСОК ПРОДУКТОВ: БИСКВИТ: – Яичный белок – 65 г – Сахар — 50 г – Сахарная пудра — 25 г – Миндальная мука — 50 г – Мука — 12 г НАЧИНКА: – Белый шоколад — 75 г – Молоко – 30 г – Желток — 15 г – Сахар – 10 г – Желатин — 2 г – Вода – 12 г – Сливки Чудское озеро 33% 120 г – Корица – 0.5 ч.л. КОФЕЙНЫЙ МУСС: – Молоко — 130 г – Сахар — 85 г – Желток — 100 г – Желатин — 7 г – Вода — 42 г – Растворимый кофе – 10 г – Сливки «Чудское озеро» 33 % — 480 г ГАНАШ: – Темный шоколад — 30 г – Сливки «Чудское озеро» 33% — 30 г СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Готовим начинку. Желатин замочить в воде. Взбить желток с сахаром. Добавить теплое молоко с корицей. Вылить массу в сотейник и варить до легкого загустения. Вылить заварной крем на белый шоколад. Короткими импульсами растопить шоколад в микроволновой печи. Взбить сливки до мягких пиков. Заварной крем с шоколадом добавить в желатин. Перемешать при помощи погружного блендера. Смешать обе массы (сливки и заварной крем). Готовый мусс вылить в кольцо, отправить в морозильную камеру на 4 часа. Готовим миндальный бисквит. Смешать миндальную муку, сахарную пудру, пшеничную муку. В отдельной чаше делаем меренгу.

Видеорецепт https://www.youtube.com/watch?v=Y4XMzXw2QHE СПИСОК ПРОДУКТОВ: Фисташковый дакуаз: – 100 г белков – 85 г сахара – 33 г фисташковой пасты – 61 г миндальной муки – 21 г пшеничной муки Хрустящий слой с фисташкой: – 3 г масла виноградной косточки – 12 г белого шоколада – 8 г фисташковой пасты – 23 г фельетина – 12 г обжаренных фисташек Малиновое желе с розой: – 93 г малинового пюре – 11 г розовой воды – 41 г глюкозного сиропа – 30 г сахара – 2 г пектина NH Ванильный крем с шафраном: – 35 г молока – 29 г сливок Чудское озеро жирностью 33% для ароматизации – 19 г сахара – 29 г желтков – 1 г сильного желатина – 82 г сливок Чудское озеро жирностью 33-35% для взбивания – ваниль и шафран по вкусу Фисташковый мусс: – 80 г молока – 125 г белого шоколада – 35 г фисташковой пасты – 1 г сильного желатина – 250 г сливок «Чудское озеро» жирностью 33-35% СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Готовим фисташковый дакуаз. Приготовить французскую меренгу: перемешать белки, постепенно ввести сахар, взбить до однородной глянцевой, устойчивой массы. Ввести в меренгу фисташковую пасту, перемешать. Добавить смесь из миндальной и пшеничной муки. Выпекать бисквит в течение 10 минут в духовке при 170-180 градусах. Готовим хрустящий слой с фисташкой. Соединить фисташковую пасту, шоколад, масло виноградной косточки, прогреть до температуры 40-45 градусов в микроволной печи. В смесь добавить фисташки и фельятин. Выложить на приготовленный фисташковый дакуаз. Готовим

Автор - Yuliya Small, автор YouTube-канала «Yuliya Small». Видеорецепт https://www.youtube.com/watch?v=be74LVz82RY СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Готовим крем. Соединить сливки, малиновое пюре и шоколад. Нагреть массу до горячего состояния, но не кипятить. Перемешать до однородности. Накрыть пищевой пленкой в контакт, остудить и поставить малиновый ганаш в холодильник на 8 часов. Готовим малиновое желе. Листовой желатин заранее замочить. Сахар с малиновым пюре довести до горячего состояния. Добавить желатин. Массу поделить на 2 равные части, каждую охладить. Сливки для взбивания должны быть жирностью от 30%, а лучше 33% Готовим бисквит. Взбить желтки и сахар. Добавить растительное масло без запаха, просеять какао-порошок. Перемешать до однородности, добавить кипяток, в один прием просеять муку, крахмал, разрыхлитель. Перемешать. Смешать 4 белка, сахар, шепотку соли до пиков. Треть взбитых желтков отправляем к шоколадной массе. Соединить с остальными белками. Выпекаем 2 бисквита 25-20 минут. Для пропитки коржа использовать молоко, при желании возможно добавить ликер, коньяк либо ром. Для каждого коржа потребуется 30-40 мл. пропитки. Взбить малиновый ганаш. Собираем торт. Бисквит, пропитка, крем, малиновая начинка, крем, бисквит, пропитка, крем, бисквит, пропитка, крем, малиновая начинка, бисквит, крем, бисквит, пропитка, крем (делаем черновую обмазку торта). Отправить в холодильник на 3-4 часа. Оставшимся кремом делаем украшения и выравнивание торта.