Кофейный муссовый торт
Автор - Милана Мелкумова,автор YouTube-канала «Alex&Milana», создатель кондитерской «ALEXMILANA». Видеорецепт https://www.youtube.com/watch?v=SPC2dTs1mcI СПИСОК ПРОДУКТОВ: БИСКВИТ: – Яичный белок – 65 г – Сахар — 50 г – Сахарная пудра — 25 г – Миндальная мука — 50 г – Мука — 12 г НАЧИНКА: – Белый шоколад — 75 г – Молоко – 30 г – Желток — 15 г – Сахар – 10 г – Желатин — 2 г – Вода – 12 г – Сливки Чудское озеро 33% 120 г – Корица – 0.5 ч.л. КОФЕЙНЫЙ МУСС: – Молоко — 130 г – Сахар — 85 г – Желток — 100 г – Желатин — 7 г – Вода — 42 г – Растворимый кофе – 10 г – Сливки «Чудское озеро» 33 % — 480 г ГАНАШ: – Темный шоколад — 30 г – Сливки «Чудское озеро» 33% — 30 г СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Готовим начинку. Желатин замочить в воде. Взбить желток с сахаром. Добавить теплое молоко с корицей. Вылить массу в сотейник и варить до легкого загустения. Вылить заварной крем на белый шоколад. Короткими импульсами растопить шоколад в микроволновой печи. Взбить сливки до мягких пиков. Заварной крем с шоколадом добавить в желатин. Перемешать при помощи погружного блендера. Смешать обе массы (сливки и заварной крем). Готовый мусс вылить в кольцо, отправить в морозильную камеру на 4 часа. Готовим миндальный бисквит. Смешать миндальную муку, сахарную пудру, пшеничную муку. В отдельной чаше делаем меренгу.
Муссовое пирожное в форме вишни
Автор - Милана Мелкумова, автор YouTube-канала «Alex&Milana», создатель кондитерской «ALEXMILANA». Видеорецепт https://www.youtube.com/watch?v=Q7BLTFRL60A СПИСОК ПРОДУКТОВНачинка:– 200 г вишни– 50 г кирша / коньяка / рома– 1 ст.л. глюкозного сиропа– 7 г кукурузного крахмала– 20 г сахара– 3 г пектина– цедра апельсина / лимона– 100 мл вишневого сокаМусс:– 100 г белого шоколада– 150 мл молока– 8 г желатина– 300 мл сливок Чудское озеро 33%– 1-2 ст.л. сахара СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: НАЧИНКА: Вишню нарезаем и в течении 1-2 мин чуть припускаем на оливковом масле. Наливаем алкоголь, поджигаем. Далее вводим все остальные ингредиенты, как показано в видео. Перекладываем начинку в силиконовую форму полусфера и замораживаем.МУСС: В горячем молоке распускаем набухший желатин, сахар и шоколад. Взбиваем сливки до мягких пиков. Соединяем массы.СБОРКА: В форму от PAVONI вишня наливаем в каждую ячейку мусс наполовину. В середину кладем две соединенные полусферы с начинкой, доливаем мусс до конца, замораживаем..Замороженную вишенку окунаем в велюр ( 50% какао-масло, 50% белого шоколада) при температуре 45°. Как вишня покрывается слоем застывшего шоколада, окунаем в зеркальную глазурь 30-32° Кладем вишню на любую съедобную подложку – бисквитную или песочную.
Шоколадно-карамельные батончики
https://www.youtube.com/watch?v=3B02noBtc8w Альтернативный кондитерский десерт из песочного теста с карамелью и шоколадным ганашем. С этим десертом можно экспериментировать, добавляя в него орехи и сухофрукты. РЕЦЕПТ: ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА: Сливочное масло комнатной температуры взбить вместе с сахарным песком на средней скорости миксера. Добавить яйцо и ванильный экстракт. Муку пшеничную, муку миндальную, разрыхлитель и соль равномерно перемешать. Постепенно добавлять в сахарно-масляную смесь, взбивая на медленной скорости. Замесить тесто вручную. Нарезать порциями. Завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 2 часа. Как быстро нагреть сливочное масло до комнатной температуры? Масло мелко порезать и разложить на тарелку. Разогреть микроволновую печь в течение 30 секунд. Поставить масло в выключенную тёплую микроволновую печь на 15 минут. КАРАМЕЛЬ: Воду с сахаром разогреть в посуде с толстым дном. Жирные сливки подогреть. Как только сахарный сироп начнёт карамелизироваться, добавить масло и тёплые сливки. Перемешать, снять с огня и перелить в стеклянную посуду. С помощью квадратной формы сделать лепешку толщиной полсантиметра из песочной основы. Выпекать при температуре 180 С до готовности примерно 10-15 минут. Собирать батончики лучше всего в квадратной форме. Песочную основу выложить первым слоем, залить карамелью и отправить в холодильник. Ганаш можно готовить из белого, тёмного или молочного шоколада! ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ: Сливки довести до кипения. В горячие сливки положить
