Медовик с ягодной прослойкой

Нежный медовик с тонкими медовыми коржами, пропитанными сливочным кремом, и освежающей ягодной прослойкой. Ягоды придают торту лёгкую кислинку, которая идеально балансирует сладость меда, создавая гармоничный и насыщенный вкус. Идеальный десерт, который покорит ваших гостей своей нежностью и натуральностью.

Медовое тесто
Ингредиенты:
Мёд — 130 гр.
Сахар — 150 гр.
Яйцо СО — 2 шт.
Мука пшеничная высшего сорта — 390 гр.
Масло сливочное 82,5% — 100 гр.
Сода — 10 гр.

Технология приготовления:
В сотейнике соединить мёд, сахар, яйца и сливочное масло, поставить на средний огонь и постоянно помешивая довести массу до 70 градусов. Ввести соду, перемешать и вылить в чашу с подготовленной мукой. Быстро вымешать тесто.  Готовое тесто переложить на пищевую пленку, замотать и убрать в холодильник на 1-2 часа, чтобы тесто остыло. Далее тонко раскатать коржи, вырезать кольцом 18 см, наколоть каждый пласт вилочкой. Выпекать в заранее разогретой духовке при 200 градусах до золотистого цвета. Остудить коржи.

Ягодный конфитюр:
Ингредиенты:
Пюре малины — 200 гр.
Сахар — 40 гр.
Пектин NH — 4 гр.
 
Технология приготовления: В сотейнике нагреть пюре малины до 50 градусов, ввести дождиком сахар смешанный с пектином, постоянно помешивая проварить до кипения, после убавить огонь и проварить постоянно помешивая 2 минуты. Перелить в кондитерский мешок и убрать в холодильник на полное охлаждение.

Крем:
Творожный сыр «Чудское озеро» — 400 гр.
Сливки 33% «Чудское озеро» — 600 гр.
Сахарная пудра — 110 гр.
 
Технология приготовления:
Охлажденный творожный сыр смешать с сахарной пудрой, ввести охлажденные сливки и взбить крем до пик.  Крем готов, приступить к сборке торта.

Сборка торта. Каждый слой коржа аккуратно промазать кремом, а затем равномерно распределить ягодный конфитюр (конфи), чтобы создать гармоничную и сочную прослойку. После сборки торта, накрыть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на стабилизацию и пропитку. Медовым коржам достаточно 3-4 часов для пропитки и можно подавать к чаю.