Тирамису с клубникой и базиликом: рецепт для кафе и кондитерских
Классические десерты можно по-разному интерпретировать, сохраняя знакомую гостю основу. В этом рецепте привычное сочетание савоярди и кофе дополнено свежей клубникой и базиликом, а крем готовится на основе Лабне и сливок 33% Чудское озеро. Делимся идеей для десертного меню кафе и кондитерских.
Ингредиенты для крема
• Лабне — 220 г
• сахарная пудра — 65 г
• сливки 33% «Чудское озеро» — 150 г
• свежий базилик — 10–15 г
• ваниль
Для сборки понадобятся готовое печенье савоярди, крепкий кофе и свежая клубника.
Как приготовить крем
- Измельчите свежий базилик.
- Соедините Лабне с сахарной пудрой и ванилью и перемешайте миксером на низкой скорости.
- Переключите миксер на среднюю скорость и постепенно влейте сливки 33%.
- Затем увеличьте скорость и взбейте крем до устойчивых пиков.
- Переложите крем в кондитерский мешок и уберите в холодильник на 10 минут.
Как собрать тирамису
- Обмакните савоярди в крепкий кофе и выложите первым слоем.
- Сверху отсадите крем и добавьте нарезанную клубнику.
- Повторите слой савоярди и крема.
- Украсьте десерт свежей клубникой и листочками базилика.
- Уберите тирамису в холодильник на 30 минут.
Идея для десертного меню
В этом рецепте привычная основа тирамису получает новый вкусовой акцент за счёт клубники и свежего базилика. Такой подход можно использовать при работе с десертным меню кафе, ресторанов и кондитерских: сохранять узнаваемую гостями основу блюда и предлагать новые сочетания вкусов и подачи.
В креме одновременно используются Лабне и сливки 33% «Чудское озеро». Сливки постепенно вводятся в сырную основу и взбиваются до устойчивых пиков.
Сливки 33% хорошо подходят для взбивания и помогают получить плотную, устойчивую текстуру крема.
