Шоколадные муссовые пирожные с ягодной начинкой
Порционные муссовые пирожные - один из тех десертов, которые сразу привлекают внимание: аккуратная форма, несколько слоёв и красивый разрез. В этом рецепте сочетаются шоколад, черника, чёрная смородина, нежный мусс и бисквит. Получается яркий ягодно-шоколадный десерт, который выглядит эффектно, но при этом его вполне можно повторить дома. Разбираем приготовление пошагово. Что внутри муссового пирожного В этом десерте сразу несколько вкусов и текстур: шоколадный бисквит;ягодная начинка с черникой или голубикой;мусс с чёрной смородиной;молочный и белый шоколад;сливки. Сладость шоколада здесь хорошо сочетается с ягодной кислинкой, а бисквит и начинка дополняют нежную текстуру мусса. Ягодная начинка Для начинки понадобится: замороженная черника или голубика — 80 г;пюре черники — 40 г;сахар — 10 г;кукурузный крахмал — 4 г;сироп глюкозы — 10 г. Соедините пюре и ягоды черники, сахар, сироп глюкозы и крахмал в сотейнике с толстым дном. Уваривайте до загустения. Готовую начинку разложите по полусферам диаметром около 4 см и заморозьте. Шоколадный бисквит Для пирожных можно использовать любой проверенный шоколадный бисквит. Подготовьте 6 кружочков диаметром примерно 4–5 см. Как приготовить ягодно-шоколадный мусс Для мусса понадобится: пюре чёрной смородины — 85 г;желтки — 35 г;сахар — 10 г;молочный шоколад — 60 г;белый шоколад — 60 г;желатин 200 Bloom — 3 г;вода — 18 г;ванильный экстракт;сливки 33% «Чудское озеро» — 120 г. Соедините пюре чёрной смородины, сахар и желтки в сотейнике с толстым дном. Нагревайте на медленном
Тирамису с клубникой и базиликом: рецепт для кафе и кондитерских
Классические десерты можно по-разному интерпретировать, сохраняя знакомую гостю основу. В этом рецепте привычное сочетание савоярди и кофе дополнено свежей клубникой и базиликом, а крем готовится на основе Лабне и сливок 33% Чудское озеро. Делимся идеей для десертного меню кафе и кондитерских. Ингредиенты для крема • Лабне — 220 г• сахарная пудра — 65 г• сливки 33% «Чудское озеро» — 150 г• свежий базилик — 10–15 г• ваниль Для сборки понадобятся готовое печенье савоярди, крепкий кофе и свежая клубника. Как приготовить крем Измельчите свежий базилик.Соедините Лабне с сахарной пудрой и ванилью и перемешайте миксером на низкой скорости.Переключите миксер на среднюю скорость и постепенно влейте сливки 33%.Затем увеличьте скорость и взбейте крем до устойчивых пиков.Переложите крем в кондитерский мешок и уберите в холодильник на 10 минут. Приготовление крема из Лабне и сливок 33% для тирамису Как собрать тирамису Обмакните савоярди в крепкий кофе и выложите первым слоем.Сверху отсадите крем и добавьте нарезанную клубнику.Повторите слой савоярди и крема.Украсьте десерт свежей клубникой и листочками базилика.Уберите тирамису в холодильник на 30 минут. Сборка тирамису с клубникой и сливочным кремом Идея для десертного меню В этом рецепте привычная основа тирамису получает новый вкусовой акцент за счёт клубники и свежего базилика. Такой подход можно использовать при работе с десертным меню кафе, ресторанов и кондитерских: сохранять узнаваемую
