Шоколадные муссовые пирожные с ягодной начинкой

Порционные муссовые пирожные — один из тех десертов, которые сразу привлекают внимание: аккуратная форма, несколько слоёв и красивый разрез.

В этом рецепте сочетаются шоколад, черника, чёрная смородина, нежный мусс и бисквит. Получается яркий ягодно-шоколадный десерт, который выглядит эффектно, но при этом его вполне можно повторить дома.

Разбираем приготовление пошагово.

Что внутри муссового пирожного

В этом десерте сразу несколько вкусов и текстур:

• шоколадный бисквит;
• ягодная начинка с черникой или голубикой;
• мусс с чёрной смородиной;
• молочный и белый шоколад;
• сливки.

Сладость шоколада здесь хорошо сочетается с ягодной кислинкой, а бисквит и начинка дополняют нежную текстуру мусса.

Ягодная начинка

Для начинки понадобится:

• замороженная черника или голубика — 80 г;
• пюре черники — 40 г;
• сахар — 10 г;
• кукурузный крахмал — 4 г;
• сироп глюкозы — 10 г.

Соедините пюре и ягоды черники, сахар, сироп глюкозы и крахмал в сотейнике с толстым дном.

Уваривайте до загустения.

Готовую начинку разложите по полусферам диаметром около 4 см и заморозьте.

Шоколадный бисквит

Для пирожных можно использовать любой проверенный шоколадный бисквит.

Подготовьте 6 кружочков диаметром примерно 4–5 см.

Как приготовить ягодно-шоколадный мусс

Для мусса понадобится:

• пюре чёрной смородины — 85 г;
• желтки — 35 г;
• сахар — 10 г;
• молочный шоколад — 60 г;
• белый шоколад — 60 г;
• желатин 200 Bloom — 3 г;
• вода — 18 г;
• ванильный экстракт;
• сливки 33% «Чудское озеро» — 120 г.

Соедините пюре чёрной смородины, сахар и желтки в сотейнике с толстым дном.

Нагревайте на медленном огне до 80 °C, постоянно помешивая.

Горячую смесь вылейте на молочный и белый шоколад. Добавьте заранее набухший желатин и ванильный экстракт, затем пробейте всё блендером.

Остудите шоколадно-ягодную основу до 35 °C.

Отдельно взбейте хорошо охлаждённые сливки 33% «Чудское озеро» до средних пиков.

Аккуратно соедините сливки с шоколадной основой при помощи силиконовой лопатки.

Как собрать муссовые пирожные

Для сборки можно использовать цилиндрические или квадратные формы. Главное, чтобы дно формы было устойчивым.

Наполните каждую форму муссом примерно наполовину.

Добавьте шоколадный бисквит и замороженную ягодную начинку.

Сверху добавьте оставшийся мусс и аккуратно разровняйте поверхность.

Полностью заморозьте пирожные.

Доставать их из формы нужно в замороженном виде. После этого переложите пирожные в холодильник для постепенной разморозки и украсьте по своему вкусу.

Почему стоит попробовать этот десерт

Муссовые пирожные — интересный формат для тех, кто хочет попробовать что-то сложнее привычных капкейков или тортов.

В одном десерте можно потренироваться сразу в нескольких техниках: приготовить ягодную начинку, мусс, собрать несколько слоёв и получить красивый разрез.

А ещё такой рецепт легко использовать как основу для своих экспериментов с ягодами, формами и декором.

Сохраняйте рецепт и попробуйте повторить его дома.

Автор рецепта — Яна Аршавская.