ТРАЙФЛЫ КРАСНЫЙ БАРХАТ

Погрузитесь в атмосферу праздника с трайфлами «Красный бархат» — изысканным десертом, который станет ярким украшением любого торжества! Нежный, насыщенный вкус и насыщенный красный цвет делают эти трайфлы настоящим украшением праздничного стола. Добавьте романтичный декор в виде сердечек — и у вас получится сладкий подарок, идеально подходящий для Дня Святого Валентина, свадьбы или любого особенного события. Наслаждайтесь изысканностью и теплом в каждом кусочке!

БИСКВИТ:
 — 2 яйца С1
 — 75 г сахара
 — 5 г ванильного сахара
 — 30 г молока
 — 30 г растительного масла (без запаха)
 — 80 г пшеничной муки в/с
 — 3 г какао-порошка(светлого)
 — 4 г разрыхлителя
 — 1 ч. л красного пищевого красителя

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
 
В отдельной миске смешиваем до однородности муку, какао-порошок и разрыхлитель.
 ⠀
В молоко добавляем краситель и размешиваем.
 
Взбиваем яйца с сахаром в пышную, светлую массу. Далее добавляем молоко, растительное масло и перемешиваем аккуратными движениями снизу вверх.
 
Далее в 2-3 приёма добавляем предварительно просеянную сухую смесь. Продолжаем размешивать массу.
Очень долго вымешивать массу не нужно, здесь важно сохранить воздушность!
 ⠀
Тесто должно получиться, воздушное, гладкое, без комочков, насыщенного, ярко-красного цвета.
 ⠀
Готовое тесто переливаем в форму диаметром 18 см и выпекаем в заранее разогретой до 160 ºC духовке в течение 35 — 40 мин.

КОНФИ
 — 300 г пюре клубники (450 г ягод)
 — 50 г сахара
 — 5 г кукурузного крахмала
 — 2 г желатина
 — 10 г воды
 ⠀
Желатин заливаем водой и оставляем для набухания. Ягоды измельчаем с помощью блендера. Протираем через сито, чтобы избавиться от косточек.
К пюре добавляем сахар, смешанный с кукурузным крахмалом. При постоянном помешивании доводим массу до кипения, провариваем 1 — 2 минуты и убираем с плиты.
 
Набухший желатин растапливаем и добавляем к пюре. Даем конфи остыть до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник для полного охлаждения.

КРЕМ
 — 300 г творожного сыра Чудское озеро
 — 200 г сливок 33% Чудское озеро
 — 50 г сахарной пудры
 
В чаше соединяем творожный сыр, сливки и сахарную пудру. Взбиваем с помощью миксера до пышной, однородной массы.
 
СБОРКА
Бисквит ломаем руками до состояния крошки. Выкладываем на дно стакана бисквитную крошку. Далее отсаживаем из кондитерского мешка слой крема. Затем выкладываем конфи и повторяем действия. Последним слоем должен быть крем.
 
ДЕКОР
Небольшие кусочки бисквита выкладываем на противень и отправляем в разогретую до 100°С духовку на 30 — 40 минут. Далее перекладываем подсушенные кусочки в блендер и измельчаем в мелкую крошку. Даже после измельчения в блендере остаются крупные кусочки, поэтому крошку лучше просеять. Просеиваем сверху на стаканчики.