Муссовое Пирожное КЛУБНИЧНЫЙ ПЛОМБИР

Пирожное «Клубничный пломбир» — нежный и освежающий десерт, который подарит вам ощущение солнечного настроения и сладкой радости. Бисквитная основа, насыщенный клубничный крем и сливочный пломбир создают гармоничное сочетание вкусов, которое невозможно забыть. Идеально подходит для уютных чаепитий, праздничных моментов или просто чтобы побаловать себя в любой день. Насладитесь вкусом лета в каждом кусочке!

Ингредиенты на 8 пирожных.
 
Бисквит дакуаз:
яичный белок 48 г
сахар 50 г
миндальная мука 35 г
мука пшеничная 12 г
сахарная пудра 10 г
 
Клубничный мусс:
клубничное пюре 100 г
сахар 45 г
сливки 33% 100 г

желатин 4 г
вода 20 г ( в желатин)
 
Мусс пломбир:
желатин 5 г
вода 30 г
белый шоколад 125 г
сливки 33% 250 г
молоко 40 г
 
Клубничная зеркальная глазурь:
желатин 4 г
вода 20 г
клубничное пюре 130 г ( протертое через мелкое сито)
сахар 60 г
вода 95 г
сироп глюкозы 10 г
пектин NH 6 г

Приготовление:

1. Бисквит. Яичный белки взбить с сахаром до плотных пиков. Всыпать миндальную муку, пшеничную муку и аккуратно перемешать лопаткой. Распределить тесто на пергаменте, присыпать сахарной пудрой и выпекать при 170 градусах около 12 минут до золотистого цвета.
 
 2. Клубничный мусс. Желатин замочить холодной водой на 10 минут. Клубничное пюре с сахаром довести до кипения и полного растворения сахара. Остудить до 60 градусов, добавить желатин и перемешать. Холодные сливки взбить до мягких пиков. Остывшее клубничное пюре смешать со сливками и залить в кольцо/форму подходящего размера. Поставить в морозильную камеру на 5-6 часов.
 
 3. Мусс пломбир. Желатин замочить в холодной воде на 10 мин. Белый шоколад с молоком нагреть в микроволновке короткими импульсами. Желатин распустить в микроволновке и смешать с шоколадом. Сливки взбить до мягких пиков. Смешать остывший шоколад и сливки.
 
 4. Сборка. На дно формы вылить немного мусса, чтобы начинка не утонула, и заморозить на 5-10 минут. Далее выложить клубничный мусс, затем пломбир и в конце бисквит. Поставить в морозильную камеру на 24 часа.
 
 5. Клубничная зеркальная глазурь. Желатин замочить в холодной воде на 10 мин. Пюре, воду и глюкозный сироп подогреть до 30 градусов, затем, при постоянном помешивании, дождиком всыпать  сахар, смешанный с пектином. Довести массу до кипения и кипятить 1 минуту. Остудить до рабочей температуры 28-30 градусов. Полить глазурью замороженные пирожные.

Подробное видео приготовления и другие рецепты смотрите на нашем канале RUTUBE