Творожно-сметанный десерт Паннакота «Маракуйя — кокос»
автор школа Кондитория
фотографии
Рецептура расчитана на 3 порции. Выход 250 г 1 порция
Приятная жирность, сливочность и нужная кислинка присутствуют. Текстура без комочков, не нужно греть, чтобы смешать с другими ингредиентами.
*Творожный сыр Чудское озеро — 100 гр.
*Пюре кокоса — 100 гр.
*Крем-фреш Чудское озеро 20% — 100 гр.
*Сахарная пудра — 50 гр.
*Вода для желатина-36 г
*Желатин 220 блюм- 6 г
Желатин замочить в холодной воде. Дать набухнуть 10 мин. В деже миксера соединить сыр и сахарную пудру, промешать насадкой лопатка до однородной, гладкой массы.
Ввести крем-фреш и тёплое пюре. Замешать до объединения. В микроволновой печи растопить желатиновую массу. Влить тонкой струйкой в основную массу. Следите, чтобы желатин не схватился комочками.
Распределить по формам примерно по 130 г. Убрать в холодильник на 30-40 мин. А пока приступить к приготовлению слоя с маракуей.
Для слоя с маракуйей понадобится:
Творожный сыр Чудское озеро — 100 гр.
*Пюре маракуйи с косточкой — 80 гр.
*Крем-фреш Чудское озеро 20% — 100 гр.
*Сахарная пудра — 30 гр.
*Вода для желатина-25 г
*Желатин 220 блюм- 5 г
Желатин замочить в холодной воде. Дать набухнуть 10 мин. В деже миксера соединить сыр и сахарную пудру, промешать насадкой лопатка до однородной, гладкой массы.
Ввести сметану и тёплое пюре. Замешать до объединения. В микроволновой печи растопить желатиновую массу. Влить тонкой струйкой в основную массу. Следите, чтобы желатин не схватился комочками.
Распределить по первому кокосовому слою примерно по 120 г.
Стабилизировать в холодильнике.
Украсить ягодами. Хранить до 3 суток.
