Манговый крем

(от Pastry School)

фотографии

Сухие цветочки лаванды — 2 г
 Сливки 38% Чудское озеро — 130 г
 Мед — 40 г
 Темный шоколад 54% — 280 г

 Для покрытия:
 Молочный шоколад — 250 г
 Вафельная крошка — 50 г

 Приготовление: прогреть сливки 38%  с цветами лаванды до горячего состояния. Накрыть пленкой, оставить на час для ароматизации. Процедить сливки через сито. Добавить мед и прогреть на плите. Вылить на подтопленный шоколад. Перемешать. Стабилизировать в холодильнике 8 часов, укрыв пленкой.
 Скатать конфеты по 12-14 г. Покрыть молочным темперированным шоколадом. Обвалять в вафельной крошке.
 Срок годности трюфелей  — 14 дней в холодильнике

 Приятного аппетита.

Пюре манго — 100 г
Пюре маракуйи — 25 г
Сахар — 50 г
Сливки «Чудское озеро» 33% — 100 г
Сливочный творожный сыр «Чудское озеро» — 150 г

Приготовление: оба пюре переложить в сотейник, добавить сахар и на среднем огне прогреть до растворения крупинок сахара. Пюре маракуйи можно заменить на пюре манго.
Сливочный сыр комнатной температуры пробить миксером до мягкости. Добавить к сыру в несколько приемов 2/3 приготовленного пюре с сахаром.
В отдельной чаше взбить холодные сливки до мягкого пика. Добавить взбитые сливки к сырно-манговой массе и аккуратно перемешать лопаткой.
Готовый крем разложить по порционным стаканчикам. Убрать в морозилку на 5 минут, а затем сверху уложить остатки пюре с сахаром. Снова убрать в морозилку на 15-20 минут, чтобы десерт хорошо охладился.
Перед подачей можно украсить кубиками свежего манго. Десерт готов!