Бисквитный торт с эффектом кракелюра
Этот шоколадный торт с оригинальным дизайном не оставит никого равнодушным. Его изюминка — декоративное покрытие “кракелюр”. Модный эффект трещин всегда будет разным и неожиданным!
Видеорецепт
Ингредиенты
Шоколадный бисквит на форму 15х15 см:
8 яиц
250 г сахара
50 г какао
170 г муки
60 г сливочного масла
Ванильный бисквит на форму диаметром 14 см:
3 яйца
100 г сахара
100 г муки
½ ч.л. ванильного экстракта
30 г сливочного масла
½ ч.л. разрыхлителя
Крем:
700 мл сливок “Чудское озеро” 33-35%
40 г какао
150 г сахара
Пропитка:
50 мл воды
50 г сахара
50 мл ликера “Бейлис”
Ганаш:
190 г молочного шоколада
130 мл сливок “Чудское озеро” 33%
Кракелюр:
1 ч.л. кукурузного крахмала
белый жидкий краситель
продукты, использованные в рецепте
Приготовление
- В первую очередь приготовьте заготовку для крема, потому что ей нужно время на охлаждение. Сахар и сливки нагрейте на плите. В теплые сливки добавьте просеянное какао и перемешайте. Заготовку к крему уберите в холодильник.
- Для шоколадного бисквита отделите белки от желтков. Взбейте отдельно белки с сахаром, а в другой чаше — желтки с сахаром. Белковую и желтковую массу соедините. Замесите тесто, добавьте в него оставшееся просеянное какао и муку, а затем растопленное сливочное масло комнатной температуры. Все перемешайте. Тесто к выпечке готово.
- Приготовьте ванильный бисквит по той же схеме.
- Разлейте тесто по формам, разравнивая его. Выпекайте при температуре 180 градусов 30 минут. Готовность бисквитов проверяйте деревянной палочкой.
- Готовые бисквиты остудите, а затем нарежьте их на коржи, формируя форму квадрата или круга.
- Приготовьте пропитку для торта на основе ликера. Для этого добавьте в воду сахар и ликер, отварите массу до растворения сахара.
- Приготовьте крем из охлажденной сливочной заготовки, взбив ее в плотную массу. Крем готов.
- Пропитайте шоколадные и ванильные коржи алкогольной пропиткой. Нанесите крем между коржами и выровняйте коржи кремом. Уберите заготовку торта в холодильник.
- Тем временем приготовьте ганаш на основе молочного шоколада и жирных сливок. Для этого соедините шоколад с теплыми сливками. Как только шоколад расплавится, массу перемешайте. Готовый ганаш уберите в холодильник для стабилизации ингредиентов.
- Охлажденный торт залейте ганашем. Если у вас многоуровневый торт, то каждый уровень заливайте отдельно. Перенесите заготовки торта на решетку, чтобы стек лишний шоколад, затем уберите в холодильник.
- Для кракелюра перемешайте кукурузный крахмал и белый краситель до однородности. Кракелюр наносите кистью на готовый охлажденный собранный многоуровневый торт. Готово!
- Подождите, когда масса высохнет и потрескается при комнатной температуре в сухом помещении. Через несколько часов должны появиться характерные трещинки. Можно ускорить процесс и воспользоваться феном с холодным воздухом или шеф-велюром, который дует холодным воздухом.
- Наслаждайтесь, удивляйте и радуйте своих близких!
фотографии
Другие рецепты выпечки и десертов со сливками ищите в “Кулинарном клубе” “Чудского озера”!
