Легкий и ароматный мятный крем — идеальный выбор для приготовления огненных муссовых десертов, трайфлов и тортов в боксах. Его воздушная текстура и освежающий вкус мяты добавят вашим сладостям нотки лета и изысканности. Крем сразу после приготовления имеет жидкую консистенцию, поэтому его необходимо заморозить — он быстро застывает, превращаясь в нежный, плотный слой, который отлично держит форму и идеально прослаивает десерты. Ингредиенты: Сливки 33% 120г Мята 15г Цедра 1 лимона Желтки 40г Сахар 20г (или 30г эритрита - ПП вариант) Желатин 2г + 12г воды Масло сливочное 22г Белый шоколад 23г (без сахара - ПП вариант) Ванильный экстракт Приготовление: 1. Замочите желатин в холодной воде. Снимите цедру с лимона с помощью мелкой терки. Нагрейте сливки и залейте ими порезанную свежую мяту, цедру лимона и настаивайте 2 часа, а после процедите. 2. В сотейнике с толстым дном соедините мятные сливки, сахар (или эритрит), желтки и тщательно перемешайте венчиком. Поставьте на медленный огонь. Нагревайте массу до 80 градусов, непрерывно помешивая. 3. По достижению необходимой температуры перелейте массу в стакан для блендера, добавьте туда набухший желатин, шоколад, сливочное масло и ванильный экстракт, пробейте блендером. Как сделать его полезнее? Хотите сделать ПП-версию? Просто замените обычный сахар на эритрит , шоколад выберите без сахара — и крем станет легким, низкоуглеводным, но не менее вкусным! Идеально сочетается с белым шоколадом, кокосом, ягодами и цитрусовыми

Сегодня мы делимся рецептом эклера «Сникерс» — с насыщенным вкусом, богатой карамелью, воздушным заварным тестом и идеальным сочетанием сладости и орехов. Приготовьте этот десерт и порадуйте своих гостей! Карамель:Желатин – 3 гВода (холодная) – 15 гСахар – 190 гСливки 33% "Чудское озеро" – 190 гСоль – 3 гВанильная паста – 10 гМасло сливочное – 150 г Приготовление: Сухой желатин с силой 220 блум заливаем холодной водой, размешиваем и убираем в холодильник на 20-30 минут. В сотейнике готовим светлую карамель из сахара. Подготавливаем сливки: можно их нагреть, можно использовать холодные. В три приема добавляем сливки в растопленный сахар. Хорошо всё провариваем. Добавляем соль и ванильный экстракт. Провариваем еще одну минуту. И наша карамель готова! Добавляем к карамели замоченный желатин, все хорошо перемешиваем, переливаем карамель в мерный стакан, добавляем сливочное масло, пробиваем блендером 1-2 минуты, чтобы получилась хорошая эмульсия. Переливаем карамель в миску, накрываем пленкой в контакт, убираем на стабилизацию 8-12 часов. Заварное тесто:Молоко – 250 гСоль – 2 гСахар – 10 гСливочное масло – 100 гМука – 150 гЯйцо – 200 г Приготовление: В сотейнике смешиваем молоко, соль, сахар, сливочное масло. Доводим до кипения. Добавляем муку и завариваем тесто, интенсивно помешивая 1-2 минуты. Перекладываем тесто в дежу миксера, даем покрутиться пару минут, чтобы тесто остыло и вводим порционно яйца. Время