Автор студия Pastry school Сливки — продукт, который очень часто используют кондитеры. Качество сливок сильно влияет на то, какой десерт у вас получится. В холодильнике кондитера самые частые гости — это сливки 33% и 35%, хотя, процент жирности сливок может быть самый разный, начиная от 10% и заканчивая 40%. Чаще всего кондитеры используют сливки для различных муссов и кремов, где сливки нужно взбивать. Всем известно, что сливки менее 30% не взбиваются, или взбиваются недостаточно. Так почему же опытные шеф-кондитеры имеют в запасе сливки и 33%, и 35%, а иногда даже используют и 38%? Потому что, казалось бы небольшая разница в 2-3% может давать ощутимое различие в результате, особенно, если вы любите прислушиваться к разницам вкусов и текстур. Когда рекомендуется использовать сливки 33% • Когда нужно приготовить глазурь, шоколадную или зеркальную • Когда нужно сделать мусс• Когда готовите крем Англез и похожие заварные кремы

По итогам прошлого года, объем продаж ультрапастеризованного молока составил 48%  в категории жидких молочных продуктов на маркетплейсах. Но электронные торговые площадки – не единственные каналы, в которых растут продажи UHT- молока - региональные розничные сети также наращивают объемы продаж этого продукта. Очевидно, что пандемия и потребность в безопасности продуктов питания заставили покупателей пересмотреть отношение к ультрапастеризованному молоку. С чем еще связан рост популярности данного продукта? -  потребители, наконец разобрались в процессе производства такого молока: ультрапастеризация является наиболее щадящим и современным способом обработки - в молоке сохраняются практически все полезные свойства, но при этом инактивируется микробная флора и в комбинации с фасовкой в асептическую упаковку, такой продукт хранится значительно дольше – до 12 месяцев. - переход с ежедневных на еженедельные закупки предъявляет требования и к срокам и условиям хранения продуктов: ультрапастеризованное молоко до вскрытия можно хранить вне холодильника, освобождая таким образом место для продуктов холодной полки. Что крайне важно для ресторанов, кафе и кофеен, обычно не располагающих складскими площадями. Кроме того, благодаря длительному хранения без специальных условий, UHT-молоко можно покупать большими объемами в период проведения акций и таким образом, нивелировать разницу в цене. В-третьих, пандемия научила нас не только более редким походам в магазины, но и заказывать продукты на дом, причем продукты без специальных условий хранения

В начале июня, по традиции, Красная Поляна забурлит от идей и кулинарного креатива. Тематика этого года “ Gastreet. Город Друзей”. Крутые спикеры, невероятные шоу и море общения на целых пять дней захлестнут лужайки и переулки этого гастро - города. Конечно, сливки “Чудское озеро” не могли не стать частью этой феерии кулинарного и кондитерского креатива. Наша команда снова едет на Gastreet за свежими идеями и честной обратной связью от профессионалов, чтобы ТМ “Чудское озеро” становилась еще лучше и еще больше радовала профессиональных и домашних кондитеров и кулинаров качеством и актуальностью своих продуктов. Если вы уже дружите с нами, хотите узнать больше о нашей продукции или просто готовы пообщаться и поделиться своими идеями - приходите. Нам есть, чем вас удивить и порадовать! Давайте дружить кухнями!?  

В мае 2023 года «Торговая Группа Союз - производитель, выпускающий продукцию под ТМ «Чудское озеро», CREAMART, DALLY, Софикон, ЛМК отметил свой тридцатилетний юбилей. Компания «Торговая Группа Союз» основана в 1993 году в Пскове и на сегодняшний день объединяет три высокотехнологичные производственные площадки, два офиса в Москве и Пскове, 15 продуктовых категорий, шесть собственных торговых марок и почти 100 наименований продукции. Сделав ставку на развитие исключительно профессионального ассортимента, компания не только заняла прочные позиции на российском рынке фудсервиса, но и взяла высокую планку – по качеству, эффективности и потребительским характеристикам производимой продукции, заслужив репутацию эксперта в области производства продуктов для HoReCa. «Торговая Группа Союз» является одним из лидеров на рынке молочной продукции для ресторанов. Добиться таких результатов компании удалось за счет четко сформулированной стратегии и постоянного обновления ассортимента, основу которого составляют топовые позиции: молочные и растительные творожные сыры, молоко для бариста, сливки. На сегодняшний день доля компании в сегменте молочных сливок для профессионалов достигла 34,05%, свыше 20 000 заведений общепита ежедневно используют фирменные продукты производства «Торговой Группы Союз. Мы гордимся тем, что более 1500 профессионалов ежемесячно повышают свое мастерство вместе с продукцией ТГС в лучших кондитерских и кулинарных школах страны. Элементом стратегии «Торговой Группы Союз» является регулярный запуск новинок. В 2023 году ассортимент компании увеличился

Идея добавлять молоко в кофе впервые появилась у французского доктора Монина в 1685 году. Он даже утверждал, что этот напиток обладает целительными свойствами. В арсенале бариста такой кофе появился значительно позже и с популяризацией профессии применение молока для приготовления горячего напитка набирало обороты. Так, в 70-х в Италии бариста Пьеранджело Мерло открыл технику создания рисунков на кофе. Сегодня это называется латте-артом. Успех красивого стойкого рисунка напрямую зависит от молока, а именно его жирности и количества белка. Для латте-арта подойдет от 3,2 до 6% с содержанием белка 3-4,2%. Если эти показатели будут ниже, то молочная пена будет нестабильной и водянистой. Если показатель жирности будет выше, вкус молока перебьет вкус кофе. Поэтому современные бариста не только знают все о кофе, но и о выборе правильного молока. На видео молоко «Чудское озеро» в действии. Тестирование проводит шеф школы «Бариста Сервис» в Сочи Николай Курочкин.

  Благодаря двойной термической обработке, Creme Fresh отлично переносит нагревание и подходит для приготовления горячих соусов, запекания и выпечки, жарки бефстроганов, рыбы и грибов Быстро загустевает и приобретает идеальную соусную консистенцию Не сворачивается при взаимодействии с кислыми ингредиентами. При повторном нагреве не отсекается Блюда с использованием термизированного Creme Fresh “Чудское озеро” подходят для замораживания, для производства замороженных блюд и полуфабрикатов При использовании Creme Fresh для заправки салатов, соусы не заветриваются длительное время и не текут, обволакивая каждый ингредиент и придавая готовому блюду эстетичный вид Просто сравните с обычной сметаной в видео

Росстат подвел итоги июня в сфере общепита: - 3% в сравнении с прошлым годом. При этом оборот столичных ресторанов и кафе вырос на 60%. Такая динамика связана главным образом со стабилизацией эпидемиологической ситуации в Москве и ростом внутреннего туризма. ПЕКАРНИ. Рост пекарен, в т.ч. франшизных - абсолютный петербургский феномен. Пекарни давно перестали быть местом, куда заходят только купить хлеб и выпечку. Это теплое, уютное место, где можно позавтракать, пообедать и поужинать без ресторанного пафоса. В апреле-мае мини-пекарни испытывали дефицит замороженной выпечки в связи с уходом Fazer, а пекарные цеха - в связи с перебоями новозеландского масла. Однако в летние месяцы ситуация начала стабилизироваться: замороженную выпечку и кондитерские изделия стали активно предлагать отечественные производители, маслу тоже нашлась достойная отечественная альтернатива. Поиск экономичных и эргономичных альтернатив среди пекарен уходит и в соседние продуктовые сегменты: так, для замены импортной смеси для глазирования выпечки отлично (и выгодно) подходит крем на подсолнечном масле “Dally” 20%, а традиционного маргарина - крем на заменителе молочного жира “CREAMART” 30% (плюс не нужно растапливать). КОНДИТЕРСКИЙ РЫНОК в период волатильности живет под девизом “новинки актуальны как никогда”. В прошлом году в России был зафиксирован исторический рекорд – произведено около четырех миллионов тонн кондитерских изделий. С марта, как и во всех отраслях, в кондитерской отрасли начались сырьевые проблемы.

Буквально на днях компания расширила список стран, в которые она может поставлять свою продукцию. Производство компании успешно прошло соответствующую аттестацию и подтвердило соответствие ветеринарно-санитарным требованиям стран-импортеров. Теперь, помимо Азербайджана, Грузии, Таджикистана, Туркменистана и Узбекистана, творожный сливочный сыр, ультрапастеризованное молоко, молочные сливки будут доступны потребителям в Абхазии, Катаре, Монголии, на Сейшельских Островах и в ОАЭ. Наше производство в очередной раз подтвердило – качество и технологии соответствуют международным стандартам, а продукция достойна быть представлена на самых лучших кухнях всего мира!

Если взять баночку с мягким сыром, то на ней можно увидеть процент жирности. Часто эта цифра пугает потребителя, ведь, скажем 60% для человека, следящего за своей фигурой, это слишком много. А вот и нет. Давайте разберемся, за что отвечают показатели на этикетках. Возьмем для примера творожный сливочный сыр «Чудское озеро». Прямо на крышке написано 60%. Вот только речь идет о количестве жира в сухом веществе, а значит эта цифра говорит нам о количестве влаги в продукте и характеризирует не его калорийность, а плотность. Зачем нужен этот показатель? Если говорить о профессиональном использовании продукта, то кондитеры и шеф-повара по этому показателю сразу понимают, для каких задач им может пригодиться такой сыр. Если вы простой потребитель, который считает калории, то для вас данные на этикетке под заголовком «Энергетическая ценность». В сыре «Чудское озеро» содержится 26 граммов жира (на 100 грамм продукта). Это и будет реальной цифрой, от которой стоит отталкиваться потребителю. Признавайтесь, считаете съеденные жиры?

Растительные сливки - это технологическая альтернатива животным сливкам. В чем же разница между ними? Состав растительных натуральных сливок В состав растительных сливок входят растительные масла: подсолнечное, пальмоядровое, пальмовое, кокосовое, рапсовое и др. При изготовлении растительных сливок количество молочных компонентов сведено до минимума: как правило, в большинстве кондитерских растительных сливок используется только казеинат натрия (молочный белок), в кулинарных растительных сливках может использоваться также обезжиренное молоко. Но молочная жировая фаза в растительных сливках всегда отсутствует. Исключение составляют молочно-растительные, или комбинированные сливки. Например, CreamArt 33%, которые содержат и растительный, и молочный жир, при этом крем на их основе приобретает лучшие качества обоих - вкус натуральных сливок и стабильность растительных. В растительных сливках есть аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты, в них могут быть добавлены жирорастворимые витамины и другие полезные вещества. Натуральные же сливки производятся из цельного натурального молока. Продукты для профессиональных кондитеров, помимо самих сливок, чаще всего содержат еще каррагинан - природный стабилизатор, добываемый из красных морских водорослей и делающий процесс взбивания сливок более быстрым, а крем - устойчивым. Калорийность Крем на растительных сливках при одинаковом уровне сладости считается более легким и менее калорийным. В первую очередь, за счет меньшего количества жиров: если в натуральных сливках количество жиров на 100 г составляет 33-38 г, то в растительных сливках - 26-27 г, и этой