Традиционный рецепт приготовления карамели без воды, или “сухой” способ – сложнее, так как сахар нужно топить постепенно небольшими порциями. Однако, именно его применяют профессиональные кондитеры. Видеорецепт https://www.youtube.com/watch?v=fa5D9vdoSQo ИНГРЕДИЕНТЫ: – 300 гр сахара– 325 мл сливок от 30% “Чудское озеро”– 65 гр сливочного масла– 1 ч ложка соли по вкусу ПРОДУКТЫ, подходящие для РЕЦЕПТа РЕЦЕПТ: Сливки нагреть, но не доводить до кипения. Температура сливок при добавлении в карамель должна быть около 90 С. На сухую сковородку насыпать ¼ часть всего сахара. Не перемешивать. Остальной сахар добавлять порциями, по мере того, как он начинает топиться. После того, как сахар начнет превращаться в карамель, карамель можно перемешать. Снять сковородку с огня, положить сливочное масло. Добавить соль. Соль добавляют для того, чтобы карамель не была приторно сладкой, а её вкус раскрылся. Добавить горячие сливки. Перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Варить до температуры 107 С. Снять с огня, остудить до комнатной температуры и разлить в ёмкости. КОНДИТЕРСКИЕ СЕКРЕТЫ: – Качество сахара может повлиять на вкус готовой карамели; – Чем больше сливок, тем более жидкой будет карамель; – Слишком тёмная карамель горчит; – Для прослойки муссовых тортов и применению карамели в качестве глазури – добавлять желатин.