Идея добавлять молоко в кофе впервые появилась у французского доктора Монина в 1685 году. Он даже утверждал, что этот напиток обладает целительными свойствами. В арсенале бариста такой кофе появился значительно позже и с популяризацией профессии применение молока для приготовления горячего напитка набирало обороты. Так, в 70-х в Италии бариста Пьеранджело Мерло открыл технику создания рисунков на кофе. Сегодня это называется латте-артом. Успех красивого стойкого рисунка напрямую зависит от молока, а именно его жирности и количества белка. Для латте-арта подойдет от 3,2 до 6% с содержанием белка 3-4,2%. Если эти показатели будут ниже, то молочная пена будет нестабильной и водянистой. Если показатель жирности будет выше, вкус молока перебьет вкус кофе. Поэтому современные бариста не только знают все о кофе, но и о выборе правильного молока. На видео молоко «Чудское озеро» в действии. Тестирование проводит шеф школы «Бариста Сервис» в Сочи Николай Курочкин.

  Благодаря двойной термической обработке, Creme Fresh отлично переносит нагревание и подходит для приготовления горячих соусов, запекания и выпечки, жарки бефстроганов, рыбы и грибов Быстро загустевает и приобретает идеальную соусную консистенцию Не сворачивается при взаимодействии с кислыми ингредиентами. При повторном нагреве не отсекается Блюда с использованием термизированного Creme Fresh “Чудское озеро” подходят для замораживания, для производства замороженных блюд и полуфабрикатов При использовании Creme Fresh для заправки салатов, соусы не заветриваются длительное время и не текут, обволакивая каждый ингредиент и придавая готовому блюду эстетичный вид Просто сравните с обычной сметаной в видео

Росстат подвел итоги июня в сфере общепита: - 3% в сравнении с прошлым годом. При этом оборот столичных ресторанов и кафе вырос на 60%. Такая динамика связана главным образом со стабилизацией эпидемиологической ситуации в Москве и ростом внутреннего туризма. ПЕКАРНИ. Рост пекарен, в т.ч. франшизных - абсолютный петербургский феномен. Пекарни давно перестали быть местом, куда заходят только купить хлеб и выпечку. Это теплое, уютное место, где можно позавтракать, пообедать и поужинать без ресторанного пафоса. В апреле-мае мини-пекарни испытывали дефицит замороженной выпечки в связи с уходом Fazer, а пекарные цеха - в связи с перебоями новозеландского масла. Однако в летние месяцы ситуация начала стабилизироваться: замороженную выпечку и кондитерские изделия стали активно предлагать отечественные производители, маслу тоже нашлась достойная отечественная альтернатива. Поиск экономичных и эргономичных альтернатив среди пекарен уходит и в соседние продуктовые сегменты: так, для замены импортной смеси для глазирования выпечки отлично (и выгодно) подходит крем на подсолнечном масле “Dally” 20%, а традиционного маргарина - крем на заменителе молочного жира “CREAMART” 30% (плюс не нужно растапливать). КОНДИТЕРСКИЙ РЫНОК в период волатильности живет под девизом “новинки актуальны как никогда”. В прошлом году в России был зафиксирован исторический рекорд – произведено около четырех миллионов тонн кондитерских изделий. С марта, как и во всех отраслях, в кондитерской отрасли начались сырьевые проблемы.

Буквально на днях компания расширила список стран, в которые она может поставлять свою продукцию. Производство компании успешно прошло соответствующую аттестацию и подтвердило соответствие ветеринарно-санитарным требованиям стран-импортеров. Теперь, помимо Азербайджана, Грузии, Таджикистана, Туркменистана и Узбекистана, творожный сливочный сыр, ультрапастеризованное молоко, молочные сливки будут доступны потребителям в Абхазии, Катаре, Монголии, на Сейшельских Островах и в ОАЭ. Наше производство в очередной раз подтвердило – качество и технологии соответствуют международным стандартам, а продукция достойна быть представлена на самых лучших кухнях всего мира!