Мини-торт «Красный бархат» в хрустящем шоколаде
Пошаговый рецепт с крем-чизом
Классический торт «Красный бархат» можно приготовить в новом современном формате — в виде мини-тортов с хрустящим шоколадным корпусом. Такой десерт выглядит эффектно и сочетает сразу несколько текстур: мягкий влажный бисквит, нежный крем-чиз и сочный клубничный конфитюр.
Секрет идеального вкуса — качественные молочные продукты. Для крема в рецепте используется творожный сливочный сыр «Чудское Озеро». Благодаря плотной и однородной структуре он легко взбивается и позволяет получить гладкий стабильный крем-чиз, который отлично подходит для сборки десертов.
Этот рецепт торта «Красный бархат» подойдет как для домашней выпечки, так и для праздничной подачи.
Ингредиенты
(на 4 мини-торта)
Для точности рекомендуется использовать кухонные весы.
Бисквит «Красный бархат»
(2 коржа 18×18 см)
- сливочное масло — 180 г
- сахарная пудра — 220 г
- соль — 2 г
- сахар с натуральной ванилью — 10 г
- яйца — 4 шт.
- мука пшеничная — 280 г
- какао-порошок — 6 г
- сода — 4 г
- разрыхлитель — 4 г
- кефир — 160 г
- красный пищевой краситель — по желанию
Клубничный конфитюр
- клубничное пюре — 400 г
- сахар — 50 г
- кукурузный крахмал — 10 г
Крем-чиз
- сливочное масло — 240 г
- творожный сливочный сыр «Чудское Озеро» — 700 г
- сахарная пудра — 190 г
- ванильный сахар — 10 г
Шоколадный корпус
- молочный шоколад — 500 г
- какао-масло — 50 г
- какао-масло Mycryo — 6 г
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Бисквит «Красный бархат»
- Взбейте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой, солью и ванильным сахаром 4–5 минут до пышной массы.
- Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого.
- Просейте половину муки вместе с какао, содой и разрыхлителем.
- Добавьте кефир комнатной температуры и красный краситель.
- Вмешайте оставшуюся муку до однородности.
Разделите тесто на две формы 18×18 см и выпекайте при 180 °C 20–25 минут.
Готовые коржи заверните в пленку и оставьте на 3–4 часа или на ночь.
Шаг 2. Клубничный конфитюр
Смешайте клубничное пюре, сахар и крахмал.
Доведите до кипения и варите около 30 секунд, пока смесь не загустеет.
Полностью остудите.
Шаг 3. Крем-чиз
- Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до светлой массы.
- Добавьте творожный сыр «Чудское Озеро» комнатной температуры.
- Взбейте до гладкого крема.
Перед сборкой уберите крем в холодильник на 15 минут.
Шаг 4. Сборка мини-тортов
- Разрежьте каждый бисквит на 4 квадрата (получится 8 коржей).
- Соберите десерт слоями:
бисквит → крем-чиз → клубничный конфитюр → бисквит.
- Уберите заготовки в морозильник минимум на 1 час.
Шаг 5. Шоколадная глазировка
- Растопите шоколад и какао-масло в микроволновке импульсами по 15 секунд.
- Остудите смесь до 33 °C.
- Добавьте какао-масло Mycryo и перемешайте.
- Полейте замороженные торты шоколадом, поставив их на решетку.
Когда шоколад станет матовым, уберите десерт в холодильник на 15 минут.
✔ Используйте ингредиенты комнатной температуры — так тесто и крем будут более стабильными.
✔ Если крем-чиз начинает становиться слишком мягким, уберите его в холодильник на 10–15 минут.
✔ Перед глазированием торты должны быть хорошо заморожены, иначе шоколадная оболочка не получится ровной и хрустящей.
Время приготовления
- подготовка ингредиентов — 30 минут
- выпечка — 25 минут
- охлаждение и сборка — 2–4 часа
Общее время: около 4–5 часов.
Подробное приготовление рецепта от Юлии Смолл смотрите на нашем канале
