Мусс пломбир: нежный сливочный мусс на сливках 33% — рецепт для торта и пирожных
Мусс пломбир — один из самых универсальных кондитерских муссов с мягкой, гладкой текстурой, насыщенным сливочным вкусом и лёгкой воздушностью. Он идеально подходит для муссовых тортов, пирожных, кубиков, трайфлов и десертов в формате HoReCa.
Ниже — точный рецепт мусса пломбир, основанный на сливках 33%, желтках, белом шоколаде, меренге и желатине.
Ингредиенты
Основа
- Сливки (1) 33% — 100 г
- Желтки — 70 г
- Белый шоколад — 110 г
- Желатин 200 Bloom — 4 г + 24 г воды (для набухания)
Воздушная часть
- Сливки (2) 33% — 100 г
- Белки — 30 г
- Сахар — 30 г
Этот объём подходит на торт примерно 1 кг (с учётом начинки) или на 6 пирожных-кубов 5×5 см.
Пошаговый рецепт мусса пломбир
1. Сварите сливочно-яичную базу
Соедините сливки (1) и желтки в сотейнике с толстым дном.
Поставьте на медленный огонь и нагрейте до 80°C, непрерывно помешивая.
Это важно для стабилизации будущего мусса.
2. Соедините с шоколадом и желатином
Вылейте горячую смесь на белый шоколад.
Добавьте набухший желатин.
Пробейте блендером до полного растворения шоколада и желатина.
Остудите массу до 30°C.
3. Взбейте сливки
Взбейте сливки (2) до мягких пиков.
Не делайте их плотными — мусс должен остаться нежным.
4. Приготовьте меренгу
Смешайте белки и сахар, взбейте до устойчивой, блестящей меренги.
Это придаст муссу дополнительную воздушность.
5. Соедините три части
Аккуратно смешайте силиконовой лопаткой:
- сливочно-шоколадную базу,
- взбитые сливки,
- меренгу.
Перемешивайте мягкими движениями снизу вверх, пока масса не станет однородной.
Где использовать мусс пломбир
- муссовые торты
- пирожные кубы 5×5 см
- порционные десерты
- трайфлы
- десерты HoReCa
Структура мусса получается нежной, стабильной и отлично держащей форму.
Заключение
Этот мусс пломбир — идеальный выбор для любых десертов, где нужна лёгкая, воздушная, но при этом стабильная текстура. Используйте качественные сливки 33% — и мусс всегда будет получаться гладким и нежным.
Смотрите на нашем канале видео и готовьте с удовольствием!
