Новогодний торт «Анна Павлова» — воздушная меренга с крем-чизом и малиновым соусом

Приготовьте эффектный новогодний десерт! Пошаговый рецепт торта «Анна Павлова» в виде ёлочки: хрустящая меренга, нежный крем-чиз и кисло-сладкий малиновый соус. Идеальное украшение праздничного стола — красиво, вкусно и просто!

Ингредиенты:

Для меренги:

белки 4 шт. (или 120 г),

сахарная пудра 240 г,

лимонная кислота (щепотка),

кукурузный крахмал 2 ч.л.

Для малинового соуса:

малиновое пюре 150 г,

сахар 30 г,

кукурузный крахмал 1 ч.л.

Для крема чиз:

сливочный сыр «Чудское озеро» 400 г,

сахарная пудра 80 г,

сливки 33-35% «Чудское озеро» 200 мл,

ванильный сахар/ликёр (по вкусу).

Пошаговое приготовление торта

ШАГ 1: Готовим идеальную меренгу для ярусов. Подготовьте белки. Используйте чистую и сухую чашу миксера. Белки должны быть комнатной температуры без следов желтка. Начните взбивать. В белки добавьте щепотку лимонной кислоты и соли. Взбивайте на средней скорости до появления мягкой пены. Введите сахар. Постепенно, по полной ложке каждые 30 секунд, добавляйте сахарную пудру (лучше без крахмала). После добавления всего сахара увеличьте скорость и взбивайте еще 5-7 минут до плотных, глянцевых пиков. Крупинки сахара должны полностью раствориться (проверьте, растерев массу между пальцами). Добавьте крахмал. Аккуратно вмешайте кукурузный крахмал за несколько движений, чтобы масса не опала.

ШАГ 2: Формируем и сушим основу-ёлочку Нарисуйте шаблоны. На пергаменте нарисуйте 6 окружностей разного диаметра (например, 18, 15, 12, 9, 6 и 3 см) — это ярусы будущей ёлки. Отсадите меренгу. Используя кондитерский мешок с зубчатой насадкой (например, 9FT), отсадите меренгу по контурам, заполняя середину. Отсаживайте с обратной стороны листа, чтобы карандаш не отпечатался. Высушите. Сушите меренгу при 100°C около 1,5 часов, а затем оставьте остывать в выключенной духовке до полного остывания.

ШАГ 3: Готовим малиновый соус и крем чиз Малиновый соус. Смешайте малиновое пюре с сахаром и крахмалом. Доведите до кипения, прокипятите 30 секунд и остудите. Консистенция должна быть жидковатой, чтобы соус красиво стекал. Крем чиз. Сливочный сыр взбейте с сахарной пудрой и ароматизаторами до гладкости. Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков. Соедините обе массы, аккуратно перемешав лопаткой или на низкой скорости миксера. Крем должен быть плотным и стабильным.

ШАГ 4: Собираем торт Основа. На сервировочное блюдо нанесите немного крема и уложите самый большой корж меренги. Слои. На корж отсадите крем, повторяя рисунок. В центре сделайте углубление и заполните его малиновым соусом, создав красивые подтёки по краям. Повторите. Соберите все ярусы ёлочки по принципу пирамиды, от самого большого к самому маленькому.

Декор. Украсьте торт свежей или сублимированной малиной, веточками мяты или розмарина и припорошите сахарной пудрой «как снегом».

Важно! Торт «Анна Павлова» — десерт одного дня. Собирайте и подавайте его сразу.

Приятного аппетита и счастливого Нового года! Обязательно сохраните этот рецепт, чтобы не потерять 🎄✨

#тортАннаПавлова #новогоднийдесерт #тортмеренга #рецептнановыйгод #десертсмеренгой #кремчиз #выпечка #сладкийстол #рецептдляпраздника #десертсвоимируками