Клубника и кокос: идеальный десерт
Друзья, делимся с вами нежнейшим, изящным десертом! Пирожные «Клубника-Кокос» — десерт, в котором свежесть клубники идеально сочетается с мягкой кокосовой ноткой. Лёгкие, яркие и ароматные — они подойдут и для весеннего праздника, и просто для того, чтобы порадовать близких.
Рецепт рассчитан на 6 пирожных.
Диаметр сборочного кольца — 7 см.
Диаметр начинки — 4 см
Клубничная начинка
• Пюре клубники — 100 г
• Свежая клубника (кубиками) — 50 г
• Кукурузный крахмал — 6 г
• Желатин — 2.5 г (220 блум)
• Сахар — 35 г
• Сок лайма — 10 г
Приготовление:
1. Вылейте клубничное пюре в сотейник.
2. Постепенно добавляйте сахар, смешанный с кукурузным крахмалом, и перемешивайте венчиком, чтобы избежать комочков.
3. Поставьте сотейник на плиту и при постоянном перемешивании доведите пюре до кипения.
4. После закипания варите массу 1,5-2 минуты, пока она не загустеет.
5. Снимите с огня и добавьте набухший желатин, тщательно перемешивая до полного растворения.
6. Вмешайте нарезанную клубнику и сок лайма с помощью лопатки.
7. Разлейте массу по формам. Дайте немного остыть, затем уберите в морозилку до полного замораживания.
Взбитый клубничный ганаш
• Пюре клубники — 65 г
• Белый шоколад (28–29%) — 100 г
• Сливки 33% ТМ «Чудское озеро» — 100 г
• Желатин — 2.5 г (220 блум)
• Розовая вода — 1.2 г (по желанию)
• Пищевой краситель — по желанию
Приготовление:
1. Растопите белый шоколад в узком стакане (в микроволновке или на водяной бане).
2. В сотейнике нагрейте клубничное пюре с желатином до 60°C (не доводите до кипения).
3. Вылейте горячее пюре на растопленный шоколад, добавьте розовую воду (по желанию) и перемешайте лопаткой.
4. Введите сливки и пробейте массу погружным блендером до однородности. При желании добавьте краситель, контролируя оттенок с помощью зубочистки.
5. Вылейте ганаш в плоский контейнер тонким слоем. Накройте пищевой пленкой в контакт с поверхностью и уберите в холодильник на 6-8 часов для стабилизации.
Кокосовый бисквит (рамка 20×20 см)
• Белок — 70 г
• Сахар — 30 г
• Миндальная мука — 40 г
• Кокосовая стружка — 20 г
• Сахарная пудра — 40 г
Приготовление:
1. В миске смешайте миндальную муку, просеянную сахарную пудру и кокосовую стружку, хорошо перемешайте венчиком.
2. В отдельной миске начните взбивать яичные белки до лёгкой пены.
3. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать до состояния мягкой пластичной меренги. Масса должна увеличиться в объёме, стать светлой и воздушной, с заметными следами от венчика.
4. Аккуратно введите сухие ингредиенты в меренгу с помощью лопатки, стараясь сохранить объём.
5. Вылейте тесто в подготовленную форму и равномерно распределите его.
6. Выпекайте бисквит при температуре 170°C около 12-15 минут до лёгкого зарумянивания поверхности.
7. Готовый бисквит аккуратно достаньте из формы и переверните на решётку, чтобы отделить от дна фольгу.
8. Дайте бисквиту немного подморозиться перед нарезкой.
Кокосовый мусс
• Пюре кокоса — 200 г
• Белый шоколад — 100 г (28–29%)
• Желатин — 6 г (220 блум)
• Сливки 33% ТМ «Чудское озеро» — 200 г
Для декора: свежая клубника, кокосовая стружка, нетающая сахарная пудра
Приготовление:
1. Взбейте хорошо охлаждённые сливки до состояния полувзбитых: они должны увеличиться в объёме, начать густеть, но оставаться мягкими. На поверхности должны оставаться следы от венчика, которые быстро исчезают. Уберите сливки в холодильник до использования.
2. Растопите белый шоколад в стакане, в котором будете работать блендером.
3. В сотейнике нагрейте кокосовое пюре и добавьте к нему набухший желатин. Нагревайте до полного растворения желатина, не доводя до кипения.
4. Вылейте горячую массу на растопленный шоколад и пробейте погружным блендером до объединения.
5. Охладите полученную массу до 30°C, используя холодную баню или убрав в холодильник (периодически перемешивайте для равномерного охлаждения).
6. Достаньте из форм замороженную клубничную начинку и уберите её обратно в морозилку.
7. Когда кокосовая масса остынет до нужной температуры, достаньте полувзбитые сливки из холодильника и слегка перемешайте их для восстановления однородности.
8. При постоянном перемешивании лопаткой аккуратно вводите кокосовую основу в сливки и домешивайте до получения однородного мусса.
Сборка:
1. Подготовьте кольца для тарталеток и вставьте внутрь ацетатную ленту. Оберните ацетатной лентой каждый бисквит и наденьте кольцо, проверяя ровность.
2. Подготовьте свежую клубнику: вымойте, высушите, удалите хвостики и разрежьте пополам. Вставьте половинки клубники по кругу внутри кольца.
3. Подморозьте заготовки с клубникой в течение 30 минут. Заполните формы муссом так, чтобы он покрывал клубнику, используя весы для равномерного наливания.
4. В центр каждого пирожного аккуратно вдавите замороженную начинку и накройте оставшимся муссом. Уберите пирожные в холодильник для стабилизации на 5 часов.
5. Взбейте стабилизировавшийся ганаш до устойчивого, но мягкого состояния и переложите в мешок с насадкой.
6. Перенесите каждое пирожное на индивидуальную подложку, оставляя ацетатную ленту до подачи.
7. Декорируйте пирожные свежей клубникой, кокосовой стружкой и сахарной пудрой.
8. Подавайте пирожные сразу после стабилизации мусса, так как они имеют короткий срок хранения из-за свежей клубники.
Пирожные можно заморозить, украсить по настроению и подавать как эффектный десерт — они точно не останутся незамеченными.
Готовьте с удовольствием!
