Рецепт — лимонные профитроли

Сегодня мы с вами поделимся рецептом для приготовления лимонных профитролей. Пожалуй, это будут лучшие лимонные профитроли, что вы когда-либо пробовали.

Ингредиенты на лимонные профитроли:

• 60 г воды

• 50 г молока
• 60 г сливочного масла 82,5% 3 г
• сахара2 г
• соли55 г
• муки100 г
• яйца (2 шт)
• Жемчужный сахар для декора

Смешиваем воду, молоко, сахар, соль и сливочное масло. На среднем огне доводим до кипения. Всыпаем всю муку, перемешиваем и возвращаем на огонь. Завариваем тесто, пока оно не соберётся в ком, а на дне образуется тонкая мучная корочка. Остужаем до 50-55С, постепенно вводим яйца. Отсаживаем профитроли, по желанию обсыпаем жемчужным сахаром. Выпекаем при190С — 20 минут, потом при 170С ещё 15 минут.

Готовим заварной крем:

• 250 г сливок 33% «Чудское озеро» https://chudozero.ru/product/33_1l/
• 80 г сахара
• 50 г желтка
• 15 г кукурузного крахмала
• 35 г сливочного масла
• Цедра лимона и ванильная паста

Нагреваем сливки до пара с цедрой и ванилью. Сахар, желток и крахмал смешиваем до однородности. Выливаем горячие сливки на желтковую смесь, перемешиваем, возвращаем на плиту, варим до загустения. Как только крем загустел, переливаем его в другую миску, добавляем масло. Остужаем крем и наполняем профитроли.

Приятного аппетита!