Напаж вишнёвый

Напаж вишнёвый

Напаж вишневый
РЕЦЕПТ:
Сок довести до кипения, добавить напаж и, постоянно помешивая, нагревать на слабом огне до полного растворения, затем снять с огня. Поломать шоколад на мелкие кусочки и поместить на водяную баню. Добавить к шоколаду тёплые сливки, помешивая, довести до полного растворения шоколада. Соединить сливочную и фруктовую смесь, прогреть на водяной бане, постоянно помешивая 1–3 минуты. Перед применением остудить вишнёвый напаж до 25 0С, продолжая помешивать. Обмазать тёплым напажем штучные изделия или торт. Такую смесь можно использовать даже как добавку к …. пасте.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 70 гр концентрированного вишневого сока
- 50 гр напажа
- 100 гр белого молочного шоколада
- 50 мл сливок «Brise» 30% жирности
РЕКОМЕНДУЕМ:
Нейтральная глазурь – это универсальная основа для творчества. Её можно использовать для предохранения кондитерских изделий, выпечки и фруктов от высыхания. Можно добавить в ганаш (из расчета 25% от массы сливок), и тогда он станет более плотным и пластичным.
Базовый классический крем или соус АНГЛЕЗ (Crème anglaise) - прекрасная основа для приготовления муссовых десертов, заварного крема и оформления мороженого, меренги, пирожных и других десертов. Готовится из молока и сливок в равных пропорциях.