Советы шефа

Мы создали площадку "Советы шефа", чтобы поделиться с вами своим опытом работы со сливками и другой молочной продукцией. Технологи и шефы нашего бренда готовы ответить вам на все технические и кулинарные вопросы. "Чудское озеро" - это больше, чем продукция для профессиональной кухни, это профессиональные советы на вашей кухне день за днём.
Вопрос:

Где охлаждать сливки перед взбиванием – в холодильнике или морозилке?

Ответ:

  • При заморозке может произойти расслоение продукта, поэтому в морозильную камеру можно положить сливки лишь на пару минут, будучи уверенными, что они не замерзнут. Безопаснее и правильнее охлаждать сливки в холодильнике в течение нескольких часов (можно оставить на ночь или на сутки). При этом не рекомендуется ставить продукт близко к задней стенке. А вот посуду и венчик перед взбиванием можно охлаждать и в морозильной камере. Также можно использовать лёд или ледяную воду.
Вопрос:

Можно ли взбить сливки 20% жирности?

Ответ:

  • Да, можно. Но получатся не взбитые сливки в чистом виде, а сливочный крем. Для этого при взбивании в сливки нужно добавить стабилизатор на ваш выбор (загуститель, желатин или яичный белок), что, однако, повлияет на вкус конечного продукта.
Вопрос:

Можно ли взбить сливки вручную, без миксера?

Ответ:

  • Профессиональные кулинары, как правило, для взбивания используют обычный венчик. Это требует определённого опыта и мастерства, а также может занять больше сил и времени, чем взбивание миксером. При взбивании венчиком в сливки попадает больше воздуха, взбитые сливки получаются более пышными и воздушными.
Вопрос:

Сколько можно хранить в холодильнике открытую упаковку сливок?

Ответ:

  • Открытую упаковку ультрапастеризованных сливок "Чудское озеро" можно хранить в холодильнике до 7 суток, в соответствии с условиями хранения, указанными на упаковке.
Вопрос:

Какие натуральные сливки лучше всего подойдут для взбивания?

Ответ:

  • Для взбивания подходят жирные сливки (жирностью не ниже 30%). Чем жирнее сливки, тем более плотным будет готовый крем. Идеальны для взбивания сливки 33-35%. Более жирные сливки (38%) - профессиональный продукт. Они взбиваются за 1-2 минуты, и есть риск с непривычки перевзбить их.
1242239155_shef-povar
Спросить шефа

Ваше имя (обязательно)

Ваш e-mail (обязательно)

Тема

Сообщение